无咎已经将驴车拴好在指定的位置，正抱臂等在一旁，她便赶紧挎上雪翎的胳膊，拉着她往人流如织的市场里走。

    “走吧，今天要买的东西可不少。”

    回到食肆后厨，简菡系紧围裙，深吸了几口气，尽力将纷乱的思绪压下，强迫自己专注于眼前的锅灶之间。

    贵宾的身份之谜暂且搁置，满足他们的口腹之欲，做出能让他们满意的菜肴，才是当下的首要任务。

    她取过一尾事先处理好的、肥美新鲜的黄河鲤鱼，运刀如飞，手法精准。

    先去头尾，沿着脊骨片下两片厚肉，再去掉胸刺。接着，刀刃与鱼肉呈一定角度，将鱼肉切成薄而不断连的片，再迅捷地改刀成粗细均匀的细条，每条都巧妙地连着底部的鱼皮，确保其不会散开。

    这极其考验厨师的刀工与耐心。

    处理好的鱼肉提起来，丝缕分明，宛如待开的菊瓣。均匀地拍上薄薄一层干淀粉，确保每一根鱼丝都沾裹均匀，抖散。

    油锅烧至六七成热，她手提鱼尾，先将鱼头部分浸入油中定型，再用筷子夹住鱼尾，使鱼身弯成弧形，另一手持长柄勺，舀起热油，反复而均匀地浇淋在鱼肉上。

    沾了淀粉的鱼肉丝在热油的作用下迅速膨胀、定型、变得酥脆，根根直立，色泽金黄，瞬间绽放成一朵蓬松威武的“狮头”造型，霸气十足。捞出沥净油，摆入盘中。

    另起一锅，加入番茄酱、白糖、白醋、少许清水和一点盐，熬成浓稠适中、色泽红亮的糖醋汁，最后勾入少许薄芡，迅速起锅，将那滚烫的糖醋汁“滋啦”一声浇在炸好的“狮子鱼”上，酸甜香气混合着油炸面食的焦香，瞬间扑鼻而来。

    旁边的面案上，醒发好的面团被揉搓得光滑而有弹性。

    她揪下一个剂子，熟练地擀成一张薄如蝉翼、几近透明的圆面皮，这极其考验手上功夫，力度稍有不均便会破皮。

    随后将早已准备好的、由三分肥七分瘦猪肉剁成糜，加入葱姜末、酱油、盐、五香粉和煸香的花椒油调制而成的肉馅，取适量放在面皮中央。

    像包包子一样仔细收口，捏紧，不留一丝缝隙。

    然后用手掌轻轻将包好馅料的剂子压扁，再用擀面杖极其小心地、力道均匀地向四周擀开，擀成一张薄薄的圆饼坯。

    过程中必须全神贯注，稍有不慎就会擀破露馅。

    平底锅烧热，刷上极薄的一层油，将饼坯放入，改用小火慢慢烙制。

    耐心等待，待饼皮底部烙出漂亮的金黄色斑点，面皮因为内里肉馅油脂的浸润而变得半透明，隐约可见内里饱满的、颜色深沉的馅料时，翻面，将另一面也烙至金黄。烙好的肉饼皮薄如纸，层次分明，油润诱人。

    另一边，特制的、加入了鸡蛋使得口感更为嫩滑的鸡蛋豆腐，被小心地切成大小一致的方块。与提前泡发好的虾籽、干贝丝一同放入烧热的油锅中，炸至表面呈现诱人的金黄色，捞出控油。

    锅内留底油，下入葱姜末爆香，烹入料酒，加入适量高汤、酱油、盐和少许糖调味，再将炸好的豆腐和海鲜料一同放入，轻轻推匀，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。

    最后，以水淀粉勾芡，那芡汁需明亮透薄，紧紧包裹住每一块颤巍巍、金黄油亮的豆腐，淋上几滴明油增香，出锅装盘。火候的精准掌控，让豆腐既保持内在的嫩滑，又充分吸收了海鲜的浓郁鲜味，色泽金黄，诱人食欲。

    炖得恰到好处、皮糯肉烂的猪前肘，已经去骨，切成厚薄适中的大片。均匀地挂上一层由淀粉和水调成的薄糊。

    油锅烧至八成热，将挂糊的肘子肉片逐一下入，高温急炸，使其外皮迅速变得酥脆金黄，形成一层硬壳，而内里却依然保持着肘肉本身的软糯多汁和卤香的韵味。

    最地道的吃法是用蒸好的、柔软而有韧性的薄饼，卷上几块炸得焦香的肘子肉，再配上几根清爽的黄瓜条和葱白丝，一口咬下，薄饼的麦香、肘子外皮的酥脆、内里的软糯咸香以及黄瓜葱丝的清爽汁水在口中交织碰撞，酥香与清爽并存，口感层次丰富到了极致，令人回味无穷。

    旁边的大锅里，酱红色的牛肉清汤正微微翻滚着，那是用牛骨、牛肉和多种香料长时间熬煮而成的，汤色红润却清亮见底，味道醇厚。

    没有包入馅料的半烫面烙饼，用刀切成大小适中的菱形块，垫在青花大碗的碗底。

    再将炖煮得酥烂入味、切成薄片的酱牛肉整齐地码放在饼块上，撒上切得细细的嫩葱丝和翠绿的香菜段。

    最后，舀起一大勺滚沸的、热气蒸腾的原汁牛肉汤，高高举起，均匀地浇在碗中，只听“刺啦”一声轻响，那滚烫的汤汁瞬间将饼块和牛肉片淹没、浸泡。

    饼块以肉眼可见的速度吸饱了鲜美汤汁，变得柔软而仍带着嚼劲。牛肉片清香扑鼻，纹理分明。汤鲜味美，饼韧肉烂，果然当得起“色、香、味三绝”的美誉。

    一道道承载着简菡记忆中“冀北”风味