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    关乎技术与尊严的比试拉开序幕。

    裴老夫人端坐上手，目光沉静如水，看不出喜怒。

    比试正式开始。

    最先上前的，竟然是那位一直较为沉默的赵师傅。

    他朝裴老夫人和叶湘怡分别拱了拱手，声音沉稳：“老夫人，夫人，老朽赵全，在裴家工坊侍弄茶叶，已有三十三个年头。绿茶一道，炒青，烘青，晒青，蒸青，不敢说精通，也都上手操练过无数回。按说滇青，是以晒青为佳，但今日既然是比试炒青技艺，老朽便与夫人切磋这炒青枝法。”

    他走到一口光亮的铁锅前，神色一肃，俨然一派老师傅气度。

    旁边观战的钱师傅适时开口，既是向老妇人解释，也带着几分炫耀：“老夫人您瞧，赵师傅这‘杀头青’的功夫是几十年的火候。需将铁锅烧至微微见红，手感灼热方可投入茶青。”

    只见赵师傅手法老辣，一把绿茶投入锅中，瞬间腾起一股带着青草气息的白烟。

    他双手迅速探入，采用典型的“滚动抖炒”之法，手臂带动手腕，让茶叶在高温锅中不断翻滚、抛起、散落、嗤嗤作响。

    他解释道：“如此，可使鲜叶温度快速升至约九成油温，持续约半柱香的时间，至叶色转为暗绿，叶梗柔软而折不断，手捏略感沾手，这‘头青’便算杀好了。”

    他动作迅捷而富有节奏，显然极其熟练。

    杀青叶出锅后迅速摊凉，不待待冷，便进行初揉。

    双手拢住茶叶，或搓或团，约摸一炷香的时间，茶叶已初步成条，表面泛起滑腻光泽。

    赵师傅将其归置好，道：“此乃初揉，待其回软，还需进行复炒，又叫‘杀二青’，紧接着复揉，乃至‘杀三青’，方算功成。”

    轮到叶湘怡，众人的目光都带上了审视与好奇。

    只见她并未直接用手，而是先取了一杆细竹枝扎成、柄长头轻的精巧小扫帚，又将铁锅略微倾斜放置。

    钱师傅冷哼一句：“娇弱！”

    叶湘怡不和他争辩，只是取了少量茶青入锅，手腕轻旋，用那扫帚苗匀速转动、搅动锅中的茶叶。

    动作不急不徐，与赵师傅那迅猛的“滚动抖炒”截然不同。

    钱师傅等人眼中不由露出轻蔑，觉得这简直是儿戏。

    然而，是湘怡神色专注，丝毫不受干扰。

    她耐心等待了片刻，凭借声音与气味判断锅温与茶叶状态。

    待温度恰到好处时，她终于放下了扫帚，一双白净纤细的手，毫不犹豫地探入了依旧滚烫的铁锅之中！

    “抖、搭、拓、捺、推......”

    她唇间低念手法要诀，一双巧手如同穿花蝴蝶，又似抚琴弄弦，在茶叶间灵巧翻飞。

    各种手法穿插进行，流畅而优雅，仿佛不是在从事粗重的炒茶劳作，而是在进行一场精妙的艺术创作。

    高温不可避免的烫红了她的指尖手掌，翠绿的茶汁也沾染上来，她却恍若未觉。

    一边炒制，她还能分心解说，声音清晰平稳：“此批绿茶，芽叶细嫩，带有明显豆香。青锅炒制，需多以‘搭’‘拓’‘推’的手法定型。‘搭’也就是手掌平贴茶叶、顺势带动，‘拓’是指手背弓起、向外推送，‘推’则是掌心发力、向前推进。这样才能保其翠绿，扬起香气，同时避免力度过重损伤芽毫。”

    说完，她手腕一抖，一锅色泽翠绿、条索紧结、香气清鲜的茶青便利落出锅，摊于竹匾之上。

    与赵师傅那暗绿沾手的“头青”状态截然不同，她这一锅茶青，已然具备了近乎完成的优美形态和清雅香气。

    叶湘怡用布擦了擦手，看向面露敬意的赵师傅与其他几位老师傅，最后目光落在裴老夫人身上，从容不迫道：“青锅已完成，辉锅之前，须得‘回潮’，茶叶需要摊平静制约半个时辰，让其叶梗叶脉中的水分重新分布至叶面，方能进行下一步的辉锅定型。在这期间，”她的目光扫向剩下的四位老师傅语气平和却带着无形的压力，“湘怡可继续与下四位老师傅进行比试。”

    工坊内一片寂静，唯有残留的茶香与灶火的余温在空气中弥漫。

    赵师傅看着自己那尚