致缺缺。

    云溪县当中最为有名的三家食肆，即百福楼、寻味斋和如意居，他都已经去过不下千百次了。再加上沿街而设的那些食肆小摊，谁家的羊汤味道最好，谁家的面饼烙得最香，包括谁家的腌菜小食做得最为爽口解腻，他都一清二楚。

    现在光是想起那些菜品的名字，他都能立刻联想出那道菜的具体味道，实在是无甚新意、乏善可陈了。

    以潘泽现在的胃口和对事物的挑剔程度，这道出自祝娘子之手的“楂曲小排骨”大概率也并不能改善什么，毕竟百福楼的新主厨黄大厨还是刚从汴州学艺归来的，即便如此也没能让他胃口大开。

    抱着并不看好的心态，潘泽举箸夹起一块裹满琥珀色酱汁的排骨送入了自己的口中。

    在品鉴排骨方面，他有自己的经验和心得。

    判断一道排骨做得好不好，首先要看它和酱汁的色泽是否明亮，这能一定程度反映出厨师在制作时对火候的把控是否精准。

    其次要看它的熟烂程度是否达到软烂脱骨的状态，看它是否能达到瘦肉嫩而不柴的同时，还能保证肥肉部分香而不腻。

    而最后才是它的味道、口感以及一些其他的综合性评价。

    此时，裹满酱汁的排骨甫一入口，潘泽的眼里顿时便露出了几分意外与惊喜之色。

    一咬一吮，不需用太

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    大力，连着薄膜的肉便整块脱落下来，落在唇齿之间时还带着点微微的滑弹，这代表着这块排骨至少在卖相和熟烂度上，可以顺利过关了。

    此时的潘泽看上去面色如常，实际上却在十分认真地品尝口中的这块排骨肉。

    和寻常的糖醋排骨不同，这道楂曲小排骨当中，很明显山楂才是点睛之笔。但令潘泽颇感意外的是，他以为山楂只是点缀在旁的配菜或者是焖煮排骨时的佐料，却没想到这排骨上面的酱汁竟也带着酸甜可口的山楂香。

    酱汁浓稠极富胶质感，将排骨肉中的酱汁与香气牢牢锁在其中，入口的瞬间，琥珀色的山楂酱汁立刻便融化开来，随之四溢的便是排骨肉的香气。

    山楂酱生津开胃，排骨肉腴肥弹牙，咸、甜、酸三者各有各的风味，融合到一起更是难舍难分、相辅相成，口感酥软胶润，味道酸甜适宜。

    只这一口，潘泽便已经暗自在心中将这道菜列做上等了。

    他吃完一块后并未立即做评，而是微微停顿了一下木箸，将目光重新投向了盛放排骨的盘子。

    这一次他的眼里再没有了方才的敷衍与轻慢，取而代之的是一种极为认真的观察与思考。

    盘是折沿白瓷盘，正中码着一摞排列整齐的排骨段，堆得像一处小丘，而盘口边沿则画着水绿、草绿与嫩青色相间的条条柳叶，刚好弥补了这道菜上的颜色缺陷。

    饱和度极高的山楂红与柳叶青正中潘泽的下怀，他一向最喜欢这种大红配大绿的搭配。

    如果说这道菜方才光看卖相、口感、味道便可称之为上等的话，那么现在加上这个独特的摆盘，在潘泽这里便能直接拿到一个上上等的评价了。

    潘泽刚想开口称赞，祝云早就先他一步询问道：“潘公子觉得我这道楂曲小排骨比之别家如何？”