子的水分晒一晒，晒蔫了，这才耐冻，不容易烂。

    “哥，你歇会儿，我来搬。”

    林卫红走过来要接手。

    经过这几个月的学校生活，这丫头头发剪短了，看着文静又利索，有了点城里知识青年的模样。

    “你别动，这菜帮子上有泥，别脏了衣裳，那是新做的。”

    林卫家拦住她。

    “你去帮嫂子烧水，把那口大缸烫出来。

    今晚咱们就把酸菜积上！”

    一听要积酸菜，铁蛋高兴得直蹦高：

    “哦！积酸菜喽！我要吃酸菜粉条！我要吃酸菜大骨头！”

    李红霞笑着在他屁股上拍了一巴掌：

    “就知道吃！还没积呢就想着吃！赶紧去帮你爹捡捡地上的烂叶子！”

    在北方，没有酸菜的冬天是不完整的。

    那一口酸爽，是漫长冬日里最开胃的滋味。

    院子的角落里，大陶缸早就被滚了出来。

    这缸足有半人高，肚大口小，釉面黑得发亮。

    平时就在杂物间角落里吃灰，也就是这时候能见着天日。

    李红霞用热水烫了三遍，又用丝瓜瓤子里里外外擦得干干净净。

    “都小心着点啊，一点油星都不敢沾！

    谁要是手上带了油摸了缸，这一缸菜烂了，我可饶不了他！”

    李红霞一边擦缸，一边严肃地叮嘱着。

    积酸菜最怕的就是油，沾了一星半点，这一缸菜就得烂成臭水，那就全完了。

    一切准备停当，流水线作业这就开始了。

    林卫家负责选菜。

    他从那堆菜里，挑出几十颗包心最紧实、个头最匀称的，特别是那些黄心白，大半都被他挑了出来做酸菜。

    这种好菜积出来的酸菜，颜色金黄，口感脆嫩，那是极品。