海参要怎么发才能发透？”

    当场就问得人家厨师长脸都绿了。

    从那以后，他再去那家店，海参发得比哪儿都透都靓。

    今天他订的谭家菜。

    谭家菜馆藏在东城区一条老胡同里。

    那条胡同窄得只能并排走两个人，两边的灰砖墙上爬满了爬山虎，九月的时节，叶子开始泛红了，密密层层的，像挂了一面赭红色的绒毯。

    饭店门脸不大，就一扇朱红色的木门，门楣上挂着一个小小的匾额，黑底金字……“谭家菜”。

    匾额上的漆有些剥落了，金字也斑驳了，看着并不起眼。

    周卿云跟在赵志刚身后，跨过门槛，才发现里头别有洞天。

    青砖灰瓦，曲径回廊。

    收拾布置得极精致。

    “这地方，”周卿云站在院子里，四下打量了一圈，“赵哥，你怎么找到的？”

    赵志刚得意地一笑，整了整花衬衫的领子。

    “这你就不知道了吧。谭家菜以前是做官府菜的，清朝的时候给王爷贝勒做，民国的时候给军阀大员做，解放后不对外了，就藏在这胡同里，只接待熟客。我二叔当年来过几回，后来他退了，这关系就传给我了。”

    说着，他又压低声音，“这里的大厨，是谭家菜的第三代传人，今年七十多了，一天只做三桌，多一桌都不做。我可是求爷爷告奶奶，最后还是搬出了你的名头，好不容易才让他破次例，也就是你现在名气大，又挂着大作家的名头，要不，今天咱两还真吃不上这顿饭。”

    包间是提前订好的。

    推开雕花木门，一股淡淡的檀香味扑面而来。

    房间不大，但布置得极雅致。

    圆桌上铺着雪白的台布，已经摆好了八个冷盘，荤素搭配，红的火腿、黄的蛋皮丝、绿的拌黄瓜、白的凉拌肘花，每一道都码得整整齐齐，精致得让人舍不得下筷子。