张大爷为人和善。

    性格爽朗，平时村里有人想酿酒。

    他都会热心地指导。

    从不藏私。

    听说李强要酿小米酒。

    张大爷很是高兴。

    脸上的皱纹都舒展开了。

    他拍着李强的肩膀说：“好小子，有想法！”

    语气里满是赞许。

    “咱们张家坳的小米品质好，就该酿出好酒来！”

    在他心里，张家坳的小米是最好的，就该做出最好的产品。

    他把李强拉到自己的酿酒作坊里。

    作坊里摆着一排排陶制酒坛。

    酒坛大小不一，整齐地排列着。

    坛身上还贴着标签。

    写着酿酒的日期和酒的种类。

    有的已经酿好了，有的还在发酵中。

    空气中弥漫着淡淡的酒香。

    浓郁却不刺鼻，让人闻着就觉得舒服。

    张大爷手把手地教李强酿酒的门道。

    他先给李强介绍了酿酒需要的工具。

    陶制酒坛、蒸笼、搅拌棒、温度计等等。

    每一样工具都详细介绍了用途和使用方法。

    比如陶制酒坛透气性好，适合发酵；温度计要精准，才能控制好温度。

    然后跟他讲酿酒的关键步骤。

    从选米、淘洗、蒸熟，到拌曲、发酵、过滤，每一步都讲得明明白白。

    张大爷捋着花白的胡子。

    语重心长地告诉李强：“酿酒最重要的就是掌握好温度和发酵时间。”

    语气严肃，带着几分郑重。

    “这两样是酿酒的灵魂，缺一不可。”

    他停顿了一下，让李强好好记住。

    “温度太高，酒就容易发酸，喝起来刺嗓子；温度太低，发酵就不充分，酒的香味就出不来，寡淡无味。”

    “发酵时间太长，酒的度数会太高，口感辛辣，一般人喝不惯；时间太短，酒就会发甜，没有醇厚的味道，像糖水一样。”

    他还结合自己的经验，给李强讲了不同温度和时间对应的酒的口感。

    张大爷还跟李强讲了自己年轻时酿酒的经历。

    他说自己年轻时第一次酿酒。

    因为没控制好温度。

    一坛酒全酸了。

    像醋一样难喝。

    心疼得好几天没睡好。

    那时候粮食金贵，浪费了粮食让他很自责。

    后来慢慢摸索。

    一次次尝试，一次次总结经验。

    才掌握了诀窍。

    他希望李强能少走弯路。

    他还把自己珍藏多年的酒曲拿出来送给李强。

    那酒曲是他自己用小麦和草药做的。

    黑乎乎的一小块。

    看起来不起眼，却有着神奇的发酵力量。

    是张大爷的宝贝。

    “这酒曲是我用老方子做的。”张大爷把酒曲递给李强。

    眼神里满是珍视。

    “发酵效果好，酿出来的酒香味浓。”

    他叮嘱李强一定要用刚出锅的熟小米拌曲。

    温度要控制在三十度左右。

    这个温度是酒曲发酵的最佳温度。

    还要注意发酵环境的卫生。

    “酒曲这东西，最怕脏东西。”

    “一点杂菌都能坏事，整个酒坛的酒都可能废掉。”

    他反复强调卫生的重要性，让李强一定要记住。

    李强把张大爷的话牢牢地记在心里。

    像捧着宝贝一样把酒曲带回了家。

    酒曲被他放在一个干净的盒子里，小心翼翼地收好。

    他还特意找了个小本子。

    把张大爷的叮嘱一条条写下来。

    字写得工工整整。

    贴在墙上。

    每天都看几遍。

    生怕忘记。

    墙上的小本子，成了他酿酒的“圣经”。

    他按照张大爷的指导。

    先把挑选好的小米淘洗干净。

    小米是他特意挑选的当年新米，颗粒饱满，色泽金黄。

    一遍遍地淘。

    用清水冲洗，直到水变得清澈见底。

    没有一点杂质。

    淘米水都变得干干净净的。

    然后放进大锅里蒸熟。

    大锅是铸铁的，受热均匀。

    他把柴火控制得恰到好处。

    大火烧开后转小火慢蒸。

    蒸了足足一个小时。

    期间还时不时打开锅盖看看小米的状态。