来。

    回到厨房，李春配了一些醃料，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，白芷等等，一共十三种香料下锅煸炒。

    把香料的香味儿炒出来，然后晾凉交给张磊捣成粉末，自己再继续炒制咸盐，把盐中的水份炒干，顏色微微变黄关火放凉。

    最后把香料粉掺入炒制过的咸盐中，再按照比例加入白糖，味精搅拌均匀，醃製调料就做好了。

    处理好的鸭子清洗乾净，剁掉翅尖，鸭头以及鸭掌之后，用醃料里外揉搓给鸭肉入味儿。

    醃料要涂抹均匀不能有遗漏之处，给膛里入味儿的时候要多加小心，鸭骨头很硬也很锋利，一不留神就有可能把手划伤。

    前段时间醃製香酥鸭的时候张磊就被伤到过，手背划开一道口子，伤口不是很大也並不太深，可別忘了接触的都是咸盐，伤口遇到咸盐那滋味儿可不是很好受。

    当时看著张磊疼的齜牙咧嘴的样子李春就感觉好笑，啊不对，是很心疼。

    老话说，吃一堑长一智，从那以后再干这类工作张磊就小心多了。

    二十只鸭子全部抹上醃料，然后头尾相对摆在三號空水缸里醃製三个小时。

    把水缸挪到一边，见张磊手上有活儿，所以李春自己处理五花肉。

    烧皮的时候张磊提出疑问：“二哥，我看这肉皮处理的很乾净了，看不到毛啥的，为啥还要烧皮呢？”