瞄一眼，闻一闻，指尖捏捏肉质，几人互相一点头。

    菜谱，心里全有了。

    商量妥当，何大清快步走到杨锐跟前，利落汇报：

    “主菜按老法子来：

    ‘四抓’，抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒对虾；

    ‘四酱’，榛子酱、豌豆酱、黄瓜酱、胡萝卜酱；

    ‘四酥’，酥鸡、酥鱼、酥肉、酥海带；

    还有‘一品豆腐’‘栗子扒白菜’；

    点心单列：豌豆糕、芸豆卷。”

    杨锐听完，只点一下头：“行。”

    何大清立马转身招呼兄弟们：“开火！”

    一时间锅碗瓢盆叮当响，油烟升腾，人影穿梭。

    外人看着忙乱，懂行的一眼就明白：

    这哪是瞎忙？这是几十年练出来的肌肉记忆，一步不差，一环不乱。时间一点点溜走。

    第一道菜出炉了。

    何大清利落地装盘，端着就往杨锐那边走。

    “杨老板，抓炒里脊，您尝尝，味道咋样？”

    话音落，盘子稳稳搁在桌上。

    杨锐一听，伸手拿起筷子，夹了一块送进嘴里。

    里脊外头炸得酥脆，咔嚓一声脆响就在牙尖上炸开。

    酸和甜搅在一起，不齁不腻，恰到好处。

    虽说也是酸甜口，可比糖醋里脊顺嘴多了，不是一点半点，是压根儿不在一个段位上。

    他咽下去，直接竖起大拇指：“真行！”

    “这菜，必须留着。”

    顿了顿，又补了一句：“我开酒楼，不是抠门儿的主儿，你们别为了省钱把肉切得太薄。”

    “这回的里脊，太薄了，得厚点儿。”

    何大清原本还提着一口气，听这话，肩膀立马松了下来。

    赶紧点头：“懂了！下回肯定改！”

    杨锐笑了笑，事儿就这么定下了。他摆摆手，让何大清回去忙活。

    边上站着的徐慧真，听见杨锐给这菜打这么高分，心里直犯嘀咕。

    她也吃过啊，不就是糖醋里脊换个名字？普普通通，没啥特别的。

    哪至于夸成这样？

    可她清楚得很：杨锐那张嘴，挑得很。

    十道菜里，八道他连筷子都不抬。

    越想越纳闷，她索性抄起筷子，自己夹了一块塞进嘴里。

    一口下去，整个人愣住。

    这哪是糖醋里脊？

    也没裹厚厚的糊，更没靠面浆撑场面。

    脆是脆在肉本身，酸是酸得清爽，甜是甜得干净，火候拿捏得像长了眼睛似的。

    她忍不住又夹一块。

    再一块。

    接二连三……

    等反应过来，整盘菜已经见底。

    徐慧真看着空盘子，脸一热，有点不好意思地笑：“杨锐，真抱歉啊……太好吃了，没管住嘴，全给干没了……”

    杨锐轻笑：“喜欢就多吃，又不是外人。”

    “我就是试试味儿，看看哪儿还能再调一调。”

    话刚说完，何大清第二盘菜又端上来了。

    一样，杨锐尝一口，提两句，剩下的全被徐慧真扫光。

    一道、两道、三道……连吃十来样。

    最后一筷放下，她长长舒了口气，把筷子搁好，问：“你这些师傅，打哪儿挖来的？”

    “怎么个个都这么顶事？”

    说完，顺手端起旁边刚上的茶，抿了一小口。

    刚咽下去，眼睛就亮了：“哎哟？这茶也不简单！”

    杨锐淡淡一笑：“以前住大杂院，碰上一位老御厨，帮他办过几件小事，他念着情，就把几位老伙计介绍来了。”

    徐慧真恍然：“怪不得你不急。”

    她望着杨锐的眼神，一下子热乎了不少。

    时间接着走。

    一个小时过去，灶台彻底安静下来。

    何大清带着几个师傅齐刷刷站成一排，恭恭敬敬：“杨老板，今儿这些菜，还有哪儿不合适？要不要撤几道？”

    徐慧真立马摆手：“别撤！一道都不能动！”

    “刚才那些，全是硬菜！”

    她话锋一转，笑眯眯问：“你们私藏的绝活儿，还有没有？都掏出来！”

    “咱酒楼，招牌菜要镇得住场子，家常菜也得够多、够稳。不然客人吃两次就腻，回头就不来了。”

    何大清他们互相瞅了一眼，沉默几秒，他才开口：

    “全拿出来？行啊。”

    “但一天做这么多，卖不完就糟蹋了。”

    “人嘛，图个新鲜，吃惯了，就懒得点了。”

    徐慧真心里咯噔一下，对啊