。

    

    瑶柱碎和扇贝边用温水泡上，要泡到软。小虾米也泡上。辣椒、蒜、葱，该切的切，该剁的剁。

    

    老孙一边干活一边问：“笑笑，这个酱叫什么名字？”

    

    笑笑想了想：“叫‘笑笑牌低配版XO酱’。”

    

    老孙笑了：“名字够长。”

    

    “长点好。”笑笑认真地说，“让人知道是低配版的。”

    

    材料泡好的时候，太阳已经西斜了。

    

    笑笑站在灶台前，开始指挥老孙炒酱。

    

    锅里放油，比炒菜多一倍。油热了，先下蒜末、葱末、辣椒末，小火慢慢炒，炒到香味出来。

    

    然后下瑶柱丝和扇贝边丝，继续炒。瑶柱和扇贝边的香味慢慢融进油里，整个厨房都飘着一股浓郁的鲜味。

    

    最后下虾米碎，再炒一会儿。加一点糖，一点点生抽，继续翻炒。

    

    炒了大概二十分钟，锅里的东西都变成深褐色，油也变成了金红色。那股香味浓得化不开，闻着就让人咽口水。

    

    老孙忍不住用筷子蘸了一点尝尝，然后愣住了。

    

    那个味道——鲜、咸、甜、辣，所有的味道都浓缩在一起，瑶柱的鲜、虾米的香、辣椒的辣，在嘴里炸开。

    

    “笑笑……”他半天说不出话。

    

    笑笑也尝了一点，满意地点点头。

    

    “成了。等凉了装瓶，可以拌饭、拌面、炒菜，什么都行。”

    

    老孙看着那锅酱，忽然想起那些碎瑶柱和扇贝边——以前要么低价处理，要么当饲料。现在变成了这个？

    

    他笑了。

    

    “笑笑，你这是变废为宝啊。”

    

    笑笑眨眨眼：“本来就是宝，只是以前不知道。”

    

    XO酱熬好了，晚饭也该准备了。

    

    笑笑看着那锅酱，说：“晚上就用这个炒菜。”

    

    她想了想，报了几个菜名：

    

    “XO酱炒饭，XO酱炒青菜，XO酱蒸鱼，XO酱拌面。”

    

    老孙愣了愣：“都是这个酱？”

    

    “嗯。”笑笑点头，“让大家尝尝，这个酱有多好用。”

    

    晚饭的时候，老孙的家人和几个工人也都过来了。大家围坐在加工间旁边的小饭堂里，等着笑笑指挥的XO酱宴。

    

    第一道是XO酱炒饭。隔夜米饭，加鸡蛋、葱花，最后放一大勺XO酱炒匀。米饭粒粒分明，酱色均匀，每一口都带着瑶柱和虾米的鲜味。

    

    第二道是XO酱炒青菜。翠绿的青菜焯过水，锅里放油，爆香蒜末，加一大勺XO酱，再放青菜翻炒几下出锅。青菜裹着金红色的酱汁，又脆又鲜。

    

    第三道是XO酱蒸鱼。鱼身上铺满姜丝葱丝，再铺一层XO酱，上锅蒸八分钟。出锅后淋一圈生抽，泼热油。鱼肉吸收了酱的鲜味，比平时做的更香。

    

    第四道是XO酱拌面。面条煮熟过凉，加一大勺XO酱，再加一点生抽和醋，拌匀。简单，但香得让人停不下来。

    第五道菜：XO酱蒸排骨。排骨切小块，用XO酱、生抽、糖、淀粉抓匀，腌半小时。上锅蒸二十分钟，出锅撒葱花。排骨酥烂入味，XO酱的香味渗进肉里，每一口都香。

    

    五道菜上桌，大家已经等不及了。

    

    老孙的工人小李最先动手，夹了一筷子XO酱炒饭，塞进嘴里。嚼着嚼着，眼睛亮了。

    

    “这个饭……比我以前吃的任何炒饭都香！”

    

    工人老张尝了尝XO酱炒青菜，连连点头：“这酱配青菜，绝了！又脆又鲜，好吃！”

    

    老孙的老婆最爱蒸鱼，夹了一筷子鱼肉，仔细品味，然后说：“这鱼蒸出来，比以前更嫩更鲜。是那个酱的作用？”

    

    笑笑点头：“酱里有油，蒸的时候油渗到鱼肉里，就更嫩了。”

    

    老孙自己尝了尝XO酱蒸鱼，鱼肉嫩滑，酱香浓郁。XO酱蒸排骨，排骨酥烂入味，连骨头都有味。XO酱拌面最简单，但也最让人停不下来，一碗面几口就没了。

    那个味道——简单，直接，就是好吃。