所以鲈鱼该算一味。

    可节目组准备的中华鲟……”

    凌锐看向陈克州。

    陈克州摸了摸后颈。

    “如今中华鲟也常见了……当作一珍不行么？”

    “老范是谁？”

    李宇轩插话。

    老师傅笑着答：“范仲淹。

    凌小兄弟见识挺广。”

    “略知一二。”

    凌锐转向老师傅，“您有什么提议？”

    “鱼脍既用鲜鱼，贝类也可相配。”

    老师傅缓声道，“选一种贝，便凑足两珍。”

    凌锐沉吟：“淡水贝多藏寄生虫，生食风险大。

    古人吃淡水鱼脍，也常受其害。

    其实我不太想做这道菜。”

    陈克州捏了捏眉心：“那……该如何是好？”

    凌锐指尖无意识地敲击着桌面，目光落在摊开的古籍影印页上。

    海鱼的提议刚被他自己否决。

    宋代食脍之风极盛，文献里列出的名目就有几十种，鱼鳔脍、水晶脍、蹄子脍……名目繁多。

    若只求凑齐五种材料，事情倒简单了。

    “不能只看材料。”

    一旁的老先生缓缓开口，手里摩挲着一枚温润的茶盏，“得放进当年的时局里想。

    那才是复原的本意。”

    凌锐揉了揉发胀的太阳穴。

    鲈鱼大概跑不掉，鲜虾与蹄肉共治的脍也算一味。

    南宋那会儿，南北的滋味在鼎镬间碰撞交融，这算第二味。

    剩下的三样呢？光是想想，额角就隐隐作痛。

    陈克州站在窗边，沉默着，没接话。

    ……

    网络上的讨论仍在滚动。

    有人提到御宴记载里的肚胘脍。

    也有人抛出鸳鸯脍的名字。

    “怎么忽然变课堂了？”

    夹杂着这样的调侃。

    ……

    “牛百叶。”

    老先生的声音再次响起，带着某种笃定，“既有肚胘脍为证，此物可占一席。”

    凌锐眉头微蹙，随即颔首。

    如此便有三味了。

    “实在不行……或许可以放弃？”

    陈克州转过身，语气里透着迟疑，“少这一道，宴席未必失色。”

    凌锐瞥去一眼，没应声。

    已经定下三种，岂能半途而废？那“鸳鸯五珍脍”

    的名字更是蹊跷，所指究竟是禽鸟，还是别的隐喻？

    “那时节，鸳鸯入馔罕见。”

    老先生沉吟道。

    “所以‘鸳鸯’二字，怕是需要另作解读。”

    凌锐叹了口气。

    “鸡肉如何？”

    “可充一味。”

    “最后一味呢？真是贝类？”

    凌锐思索片刻，指尖在“鱼鳔二色脍”

    几个字上顿了顿。”用鱼鳔吧。”

    他最终说道。

    “这就齐了？”

    陈克州语调扬起，带着几分意外之喜。

    “无人能断定对错。”

    凌锐扯了扯嘴角，露出一丝苦笑，“暂且依此备料吧。”

    “好。”

    ***

    食材的种类算是有了方向，可具体的处理与呈现方式，依旧盘踞在凌锐脑中，缠成一团乱麻。

    不过这道菜预定在最后一日呈上，意味着还有两日可供斟酌。

    他暂且将纷乱的思绪压下，注意力转回眼前。

    “二十四桥明月夜”

    的步骤早已熟稔于心，在他看来已近完备。

    另一道烧白菜则繁琐得多——只取整棵白菜最**那一点柔嫩的菜心。

    余下的部分呢？难道丢弃？

    绝不能。

    那太过暴殄天物。

    凌锐在脑海中过了一遍食材清单。

    鸡汤的鲜味正好能衬出白菜的清甜，再加上火腿的咸香，一道上汤白菜便有了雏形。

    他低头瞥见身上系着的围裙，黑底上印着“厨神”

    两个醒目的字，不禁有些哭笑不得。

    这是节目组这一季新添的物件，每个人都有专属的款式——黄雷那件绣着“黄小厨”

    ，何囧的是“帮工一号”

    ，彭彭和子风则分别是二号和三号。

    其余备用的也都按着序号排列下去，算是制作团队为增添趣味想出的点子。

    盘算下来，晚餐的菜式已经不少：二十四桥明月夜、烧白菜、上汤白菜、火腿豆腐羹、原盅鸡汤、蒸火腿片，还有用渣海椒来炒的火腿丝。