他盯着她的手，看她用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏，动作熟练得不像个刚回国的姑娘。

    “刮鱼鳞有何技巧吗？我上次刮了半天，还被溅了一身。”

    “用洗碗布裹着鱼身。”田蕊头也不抬，手里的刀在鱼背上划了两刀，“这样抓得稳，鱼鳞也不会乱飞。

    对了，这两刀得深点，方便入味，但别切断骨头，不然蒸的时候容易散。”

    她往鱼身上抹盐，指尖划过鱼肉的肌理，“盐不能多，抓匀了腌十分钟，再用清水冲一遍，沥干水分。”

    丁箭点点头，在心里默默记着：刮黑膜、逆刮鳞、背开两刀、淡盐腌制。

    这步骤比记审讯提纲还细致。

    处理完鱼，田蕊又拿出牛腩和番茄。

    “番茄炖牛腩得选这种带筋的牛腩，”她举起一块肉给丁箭看，“炖出来才软糯。

    先冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净——记住，别用冷水，不然肉会柴。”

    她把牛腩切成块，大小均匀得像用尺子量过：“块不能太小，不然炖久了会散。

    番茄顶部划十字，用开水烫一下，皮一撕就掉，切丁的时候要把蒂去掉。”

    丁箭看着她麻利地切番茄，忽然问：“炒番茄的时候要放糖吗？”

    “要放一点，提鲜，还能中和酸味。”

    田蕊笑着点头，“但不能多，不然就成甜味了。

    先炒番茄，炒出沙来再加牛腩，翻炒几下加生抽、老抽，老抽别多，上色就行。

    然后加热水，没过牛腩两指，大火烧开转小火，炖一个半小时。”