和面的水温也有讲究，水太热面就会太软，水太凉面就太硬，温水和面更适合做汤饼。”

    汤饼就是后世的面条，在唐宋年间小麦粉做的各种面食基本都叫什么什么饼。汤饼是面条，带汤的面食。蒸饼是馒头，不过葛家的蒸饼已经被葛明改成馒头了。炊饼就是烧饼，这是烤出来的面食。

    张春来不停点头，没想到和面而已，居然有这么多的讲究。

    汤饼不着急做，要先把鸡炖上。葛明看着张春来杀鸡，就感觉这只鸡的命是真的苦。后世杀鸡都是先放血，然后热水烫一下再拔掉鸡毛。张春来杀鸡，直接拔鸡毛，这只鸡叫的那叫一个凄惨。

    葛明自然十分不解，问了才知道鸡毛需要收集起来，挑出来合用的嵌在箭尾上，尤其是翅膀上的。如果烫了之后再拔毛，虽然比较好拔，但是羽毛就算晒干了也不好用了。

    当这只鸡已经光膀子的时候，张春来总算给了这只鸡一刀，凄惨的叫声总算停住了，这才烧开水烫鸡毛，总算处理干净了这只鸡，斩成大块丢到锅里，加点葱姜去腥就可以了。鸡肉的肉腥味是最淡的，不用焯水或者加香料，只需几片生姜，一段葱白就足够了。

    烧开之后盖上盖子转文火，约莫半个时辰，鸡汤的香味就飘满了院子，这时候加点盐，鲜味就出来了。葛明打开盖子看了下，一层金黄色的鸡油，不养上两年的鸡都没这么足的油水。

    张春来就开始和面做汤饼，一套动作行云流水。和面、醒面、擀成片，面片折叠一下撒上一点面防止粘在一起，叠起来之后切成细丝，丢进鸡汤里，只需滚上一滚就可以开饭了。

    张春来盛了一碗面出来，然后捞出来一只鸡腿放在面上，撒上一点葱花递给了葛明。葛明接过一碗鸡汤面，趁热呼噜噜吃了起来，一碗面一只鸡腿下肚，虚脱感瞬间瓦解，总算是回魂了。张春来看着葛明吃的香甜，自然开心不已，喜欢做饭的人好像都这个毛病。