一个名字，叫‘斩肉’。顾名思义，这道菜的灵魂，就在于这个‘斩’字。”

    话音刚落，陈宇凡手上的两把菜刀便动了！

    “铛铛铛铛铛——”

    一连串密集如雨点般的、清脆而又极富节奏感的斩切声，瞬间在后厨里响彻！

    没过多久，案板上那块肥瘦相间的五花肉，就在陈宇凡的刀下被迅速的切成薄片，再切成细丝，最后被斩成了大小均匀的细小肉粒！

    整个过程，行云流水，快得让人眼花缭乱！

    一旁的何雨柱，直接就看傻了。

    短短不到一分钟的时间，一大块五花肉就已经被处理完毕。

    陈宇凡放下菜刀，指着盆里的肉粒，继续教导道：“记住，狮子头的肉，必须是这么细切粗斩出来的，绝不能用绞肉机。只有这样，才能在不破坏肉质纤维的前提下，让肉粒之间保留足够的空隙，口感才会松软、嫩滑。肥瘦的比例，也要控制在三比七。”

    说着，他往盆里加入了葱姜水、盐和少许的淀粉。

    “搅拌，同样有讲究。不能用蛮力，而是要用手，顺着一个方向，像这样......”

    陈宇凡伸出手，在盆里轻柔而又快速的画着圈。

    “感受到肉糜在掌心，慢慢变得粘稠、上劲的过程。劲道不足，丸子容易散。劲道过了，口感又会变硬。这个度，需要你自己去体会。”

    何雨柱在一旁，看的格外认真。

    每一个字他都死死地记在了心里。

    这对他来说，都是极其宝贵的财富啊！

    “狮子头的汤，讲究的是一个清字。必须用小火慢慢的吊出来，绝不能让它沸腾。丸子下锅，也要用文火，慢慢的养......”

    陈宇凡一边说一边做。

    每一个步骤，都讲解得无比详细。

    何雨柱在旁边，疯狂的吸收着这些知识。

    他感觉一扇通往全新世界的大门，正在自己的面前缓缓打开！

    今天，又是厨艺大涨的一天！！！

    .............................

    大概过了一个多小时。

    包间的门帘再次被挑开，一股浓郁得化不开的饭菜香气，便猛地一下涌了进来！

    何雨柱亲自带队，领着几个食堂的帮厨，开始上菜了。

    “各位领导！饭菜来咯！”

    一盘盘热气腾腾、色香味俱全的菜肴，被流水般的端上了桌。

    第一道，就是杨厂长点的焦溜丸子。

    刚出锅的丸子，外壳被炸得金黄焦脆。每一颗都均匀的裹着一层晶莹剔透、酸甜咸鲜的芡汁。

    顶上撒着几根碧绿的葱丝，这道菜光是看着就让人食指大动。

    第二道是麻婆豆腐。

    白嫩的豆腐，卧在红亮的辣油之中，上面撒上一层翠绿的蒜苗和喷香的花椒面，再用热油一浇。

    麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的复合香气，被彻底激发处得来，钻进每个人的鼻腔，将川菜的霸道展现的淋漓尽致！

    第三道，葱爆羊肉。

    羊肉片被何雨柱切的极薄，在猛火爆炒下，边缘带着微微的焦香，内里依然鲜嫩多汁。

    翠白的大葱段同样经过热油的洗礼，辛辣味被祛除，只剩下满口的清甜。

    浓烈的“锅气”，更是这道菜的灵魂所在！

    很快，满满一大桌子菜就已经上齐了。

    最后，何雨柱小心翼翼的端上来一个巨大的汤盅。

    他将汤盅轻轻放在桌子中央，然后满怀期待的揭开了盖子。

    一股清雅而又鲜美的香气，瞬间弥漫了整个包间！

    众人定睛一看，只见那汤盅里，盛着一汪清澈见底、宛如秋水般的纯净高汤。

    汤里，静静地卧着一颗色泽粉嫩的硕大肉丸，还有几颗翠绿鲜嫩的菜心点缀汤中。

    整道菜，看起来是简洁、朴素的，可又散发着一股返璞归真、洗尽铅华的独特魅力。

    正是淮扬菜中的极品汤菜——清炖狮子头！

    “好啊！”

    田永康书记看着这道菜，眼睛都亮了。

    他忍不住连声赞叹：“光是看这汤色，闻这香气，就知道这道菜做的差不了！”

    上完菜后，何雨柱搓着手，正准备告退。

    “柱子，别走了。”

    杨厂长笑着招呼道：“做了这么久的菜，也坐下来，跟我们一起吃。”

    “这......”

    何雨柱有些受宠若惊。

    “让你坐你就坐，哪那么多废话！”杨厂长眼睛一瞪。

    “好嘞！”

    何雨柱嘿嘿一笑，也不再客气，找了个空位就坐了下来。

    然后，杨厂长笑着大