何雨柱从红烧肉开始做起，因为这道菜需要长时间炖煮，很费时间。

    马华已经将五花肉处理完毕，切成了标准的麻将块大小。

    何雨柱接过手，开始制作红烧肉。

    他热锅下肉，不放一滴油，直接将五花肉块下锅煸炒。

    很快，肉里的油脂被逼了出来，肉块的表面呈现出微微的金黄色。

    他将多余的猪油盛出，然后开始最关键的一步——炒糖色。

    他炒糖色的办法，也和以前有了些许变化。

    同样是陈宇凡教他的。

    就是在锅里留了少许底油，放入一把冰糖，然后......往锅里倒入了少量的清水！

    “师父，您这是？”

    马华在一旁看的愣神，忍不住问道。

    加油加水炒糖色？

    这叫什么做法？

    “看着学着。”

    何雨柱头也不回，淡淡的说了句。

    他集中精神，用勺子在锅里不停的搅动。

    锅里的液体从翻起大泡，慢慢变成小泡，颜色也从透明，逐渐变成浅黄，再到琥珀色......

    就在颜色即将变成深红的瞬间，何雨柱手腕一抖，将煸炒好的五花肉块全部倒入了锅中！

    哗——

    他快速翻炒，让每一块肉都均匀的裹上了这层漂亮的糖色。

    马华在一旁惊呼：“这颜色真好看！”

    何雨柱终于有时间给他解释刚才的操作，其实也是他印象里，当初何雨柱跟他讲过的话。

    “油炒糖色，火候难控，快一分则苦，慢一分则不红。但你用油水混合法，水的蒸发会带走一部分热量，让糖融化的过程变慢，颜色能上的更均匀，而且绝对不会发苦，出来的颜色是透亮的枣红色，而不是发黑的酱油色。”

    随后。

    葱段、姜片、八角、香叶等香料下锅，烹入料酒，加入开水没过肉块。

    大火烧开，转为小火。

    盖上锅盖，剩下的时间，就是等待火候赋予这道菜灵魂。

    何雨柱马不停蹄，开始制作四喜丸子。

    精选的七分瘦三分肥的猪肉，在他的双刀之下，被剁成了均匀的肉糜。

    他不用机器，坚持手剁，因为只有这样，才能保留肉的纤维和口感。

    这边丸子下锅开始炖煮之后，何雨柱又去准备下一道菜了。

    整个后厨，成了何雨柱一个人的舞台。

    他同时掌控着三四个灶台。

    炖、炸、炒、拌......

    各种烹饪技法信手拈来，切换自如。

    马华和几个学徒工已经完全沦为了下手，只能在他身后做一些递盘子、拿调料的杂活。

    他们已经看呆了。

    眼前的师父，仿佛有三头六臂一般。

    明明是在处理着无比繁杂的工序，但他的每一个动作都井井有条，从容不迫。

    那份沉稳和自信，那份对全局的掌控力......

    分明就是一位厨艺大师！

    ................................

    在大多数菜都做的差不多之后。

    何雨柱开始处理两斤多重的鲤鱼，这道菜的成菜速度快，而且需要趁热吃。

    小王已经将鱼初步处理干净，送到了他的案板上。

    何雨柱左手按住鱼头，右手抄起片刀，深吸一口气。

    他的眼神变得无比专注。

    下一秒，他开始了。

    他手中的片刀仿佛有了生命一般，在鱼身上飞快的游走。

    刀刃倾斜，先是在鱼身两侧，每隔两厘米就直切一刀，深至鱼骨。

    随后，他又将刀放平。

    顺着鱼肉的纹理，将每一块直切过的鱼肉，片成均匀的薄片。

    同样是深至鱼骨而不切断。

    唰唰唰......

    案板上只听见一阵密集而富有节奏的轻响，却看不清刀的轨迹。

    当何雨柱停下动作的时候。

    鱼身两侧的鱼肉，已经变成了整齐的菱形花刀，深浅全部一致，宛如艺术品。

    这手“牡丹花刀”的功夫，比他几个月前，不知道要精湛了多少倍！

    他提起鱼轻轻一抖，鱼肉便绽放开来。

    “嘶......”

    旁边的马华看的倒吸一口凉气。

    这手刀工，简直神了！

    他跟了师父这么多年，以前只是觉得师父的手艺好。

    但没觉得师父神成这样。

    可这几个月来，师父跟着陈所长开始学厨