“这叫先液后固。”

    “等底味调好了，最后才能放辣椒油和花椒面。因为油是封层的，如果你先放了红油，油把酱包裹住了。后面的盐和糖就进不去了，吃起来会是一口咸一口辣，完全不融合。”

    “最后，才是葱姜蒜末。这东西放早了，会被腌死，出水，影响酱汁的浓度。所以必须临出锅前放，保持它的辛辣和脆爽。”

    何雨柱感觉自己的脑子已经快不够用了。

    这里面的学问也太深了。

    这道菜做

    各种步骤复杂、讲究。

    一步错，步步错。

    只要一个顺序搞反了，这碗汁就废了。

    陈宇凡看着何雨柱呆滞的样子，并没有停下来的意思。

    这些知识必须彻底讲完，哪怕何雨柱死记硬背也要牢牢记住。

    “这些东西其实并不难，都只是死东西，你只要死记硬背，总能全部记在脑子里的。”

    “接下来的这第四关......才是实操之中的真正难点，把无数厨师拒之门外的关键！”

    陈宇凡的眼神变得锐利起来。

    “第四重难点——无定法。”

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