每一次取量，都没有丝毫犹豫。

    甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。

    这是一个半月练出来的肌肉记忆。

    这两个月。

    他就像个疯子一样。

    每天下班回到家，就在屋里练这道菜。

    买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。

    有了钱就买鱼实操。

    做坏了的，自己吃。

    做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。

    这一个半月，他吃了不下百条鱼。

    甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。

    但他忍住了。

    吐完了，漱口，继续练。

    因为他知道，这是第三关。

    是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。

    他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。

    他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。

    “滋啦——”

    油锅起烟。

    七成热。

    何雨柱眼神一凝。

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    鱼片下锅。

    没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。

    控火。

    这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。

    大火定型。

    锁住鱼肉的水分。

    转中火浸炸。

    逼出多余的油脂，让外壳酥脆。

    何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。

    他在听。

    听水分蒸发的声音。

    听鱼肉纤维收紧的声音。

    当那个声音变得清脆、空灵的时候。

    起锅！

    漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。

    没有任何停留。

    趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。

    “呲——”

    一声轻响。

    这是热胀冷缩的物理反应。

    滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。

    而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。

    吸饱汤汁。

    收汁。

    装盘。

    撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。

    整个过程，一气呵成。

    耗时二十五分钟。

    不多不少。

    何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。

    双手递上。

    “陈哥。”

    “请尝。”

    额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。

    陈宇凡看着盘子里的鱼。

    色泽红亮，挂汁均匀。

    每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。

    闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。

    而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。

    这才是真正的“怪味”。

    陈宇凡拿起筷子。

    夹起一块。

    并没有急着送进嘴里。

    而是先看。

    鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。

    这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。

    送入口中。

    牙齿咬破表皮。

    “咔嚓。”

    微酥。

    紧接着是鱼肉的鲜嫩。

    然后，味道炸开了。

    先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。

    七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。

    没有哪一种味道特别突兀。

    就像是一个完美的和弦。

    陈宇凡咀嚼了几下。

    咽了下去。

    放下筷子。

    并没有说话。

    只是静静地看着何雨柱。

    何雨柱的心跳开始加速。

    手心冒汗。

    这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。

    他在等那个判决。

    陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。

    眼神里的那一丝审视，散去了。

    取而代之的，是认可。

    “味道正了。”

    只有四个字。

    但分量极重。