粗，要么味道散了。

    现在何雨柱把它们单独归起来，熬出一点清底，用在大锅汤里。

    成本没有明显增加，味道却立刻不一样了。

    豆腐下锅后，他不让人猛火翻滚。

    火太大，豆腐容易碎，汤也容易浑。

    最后才放白菜叶，盐也不早下。

    出锅时，汤面有一点油香，但不腻。

    白菜有清甜味，豆腐也吃进了底味。

    中午打饭的时候，工人们很快发现不对。

    一个钳工喝了一口汤，眼睛都亮了。

    “今天这白菜豆腐汤怎么这么香？”

    旁边的人也尝了一口。

    “还真是，有点肉香味。是不是放肉了？”

    打饭的师傅笑着说道：“肉没有，就是何师傅改了做法。”

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    “改得好啊！”

    有人端着饭盒说道：“以前这汤喝着清汤寡水，今天这味儿就对了，真的是太香了啊！”

    这年头工人都缺油水......

    能在白菜豆腐汤里喝出一点猪油香和骨汤味，已经很难得了。

    饭菜还是那些饭菜。

    可吃到嘴里，感觉完全不一样。

    何雨柱站在后厨门口，听见外面的议论，心里很高兴。

    不过他没有飘。

    他知道，这只是把基础步骤做细了一点。

    离真正的厨艺提升，还差得远。

    ............................

    第二个改的，是土豆片炒白菜。

    这菜以前也常见。

    量大，便宜，能下饭。

    但大锅一炒，很容易出水。

    土豆片发面，白菜也烂，最后锅底全是汤汤水水。

    何雨柱看了两次，心里就有数了。

    以前后厨图省事，土豆片和白菜经常一锅下。

    火候不分，盐也放得早。

    这就导致菜还没熟透，水先出来了。

    何雨柱改了其中顺序。

    土豆片先用清水冲掉表面淀粉，再控水。

    白菜帮和菜叶还是分开。

    大锅烧热后，先下土豆片，等表面略微定住，再下白菜帮，盐则是后放。

    菜叶最后下，只要断生就出锅。

    味道没有复杂多少，可入口一下子干净了。

    土豆片不再糊成一团，白菜也有了点口感。

    工人们吃着觉得顺口，饭盒里剩菜也少了。

    第三个改动，是萝卜炖粉条。

    冬天萝卜多，粉条也能顶饱。

    以前这道菜最大的问题，是萝卜有生味，粉条有时又炖得发烂。

    何雨柱先让人把萝卜切好后过一遍热水。

    不是煮熟，而是去掉一部分生味。

    粉条也不再一开始就扔进锅里。

    先把底味炖出来，等萝卜快入味，再放粉条。

    最后用一点酱油和葱姜把味压住。

    还是普通菜。

    可吃起来没有那股粗糙味了。

    这几个改动不大。

    没有增加多少成本，也没有拖慢出菜速度。

    可食堂里的饭菜，确实一天比一天顺口。

    后厨的人开始还有些不理解。

    做大锅饭嘛，差不多就行，哪来这么多讲究。

    可看到工人们吃得高兴，剩菜少了，打饭窗口骂声也少了，他们也慢慢服气。

    马华更是天天跟在何雨柱后面记。

    “师父，白菜帮先下，菜叶后下。”

    “师父，盐不能太早放。”

    “师父，粉条后下，不能一开始就炖。”

    何雨柱听得有点好笑。

    “你别光记死步骤。你要想为什么。”

    马华挠了挠头。

    “我现在还想不太明白，但我先记住。”

    何雨柱点点头。

    “也行吧，你先记下来，再琢磨。”

    毕竟他自己也是这么过来的。

    陈宇凡教他的开水白菜，他现在也没完全想透。

    可何雨柱相信，只要自己天天想、天天练，总有一天能摸到门槛。

    ...............................

    食堂的改变，很快就传了出去。

    工人们吃饭时的抱怨少了。

    有人甚至会专门问今天有没有白菜豆腐汤。