陈宇凡看出他的疑惑，笑着说道：“名字简单，做起来不简单。您先尝尝，尝完我再说。”

    赵长河点了点头，舀了一勺汤。

    汤入口的一瞬间，他动作顿住了。

    鲜。

    不是肉汤那种厚重的鲜，也不是鸡汤那种一入口就往上冲的鲜。

    这股鲜味很干净，先是轻，随后慢慢压下来。

    明明汤清得很，入口却一点不薄。

    舌头上先尝到清，咽下去以后，回过来的却是鸡、鸭、火腿、干贝混在一起的底子。

    可这些食材又没有一个单独跳出来。

    全被揉进了这碗汤里。

    赵长河没说话，又舀了一勺。

    这一次，他连白菜也一起尝了。

    白菜嫩，带着汤的鲜，却还留着菜本身的清甜。

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    没有油腻，没有杂味。

    吃完以后，嘴里干净得很。

    赵长河把勺子放下，看向碗里的汤，眼神明显变了。

    “这菜......有意思。”

    他又看向陈宇凡。

    “看着这么清，怎么味道能这么足？”

    “我这些年也喝过不少汤，鸡汤、鸭汤、火腿汤、鱼汤都有。可这种汤，清成这样，还能鲜成这样，我是真没想到。”

    何雨柱站在旁边，紧绷的肩膀终于松了一点。

    他最怕的，就是赵长河看着这菜普通，吃完也觉得普通。

    现在这反应，说明开水白菜这一关，至少没垮。

    陈宇凡笑着解释。

    “这菜看着像清水，其实底子很重。”

    “老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉，先慢慢吊汤。火不能急，浮沫得撇干净，杂味要压下去。”

    赵长河听得认真。

    陈宇凡继续说道：“汤吊出来以后，还不能直接用。要用鸡胸肉茸，配合猪肉茸，一遍一遍扫汤。”

    “肉茸下锅，把汤里的杂质和油带出来。扫一次不够，今天这锅汤扫了三次。”

    “最后汤清了，鲜味留下了，杂味和油都去掉。”

    赵长河听到这里，已经有些瞠目结舌。

    “就为了这碗看起来像茶水一样的汤？”

    陈宇凡点头。

    “对。”

    “白菜也不是直接扔进去煮。只取最嫩的白菜心，先去生气，再用清汤慢慢浸透。”

    “火候过了，菜塌。火候不够，汤进不去。”

    “所以这道菜不是靠油，不是靠重料，也不是靠摆盘吓人。”

    他看向何雨柱。

    “它考的是厨子能不能把复杂工序藏起来。”

    赵长河听完，又看向那碗开水白菜。

    这一次，他看这道菜的眼神完全不同了。

    一碗清汤白菜，背后竟然压了这么多食材和工序。

    老母鸡，老鸭，火腿，干贝，瘦肉。

    再加三次扫汤。

    最后端上桌，却不显山不露水。

    这才是真功夫。

    赵长河忍不住感叹。

    “好菜。”

    “这道菜真是把心思全藏进去了。看着清淡，吃起来却有底子。”

    他又喝了一口汤，语气更认真了。

    “何雨柱同志，这道菜你今天做得好。”

    何雨柱这回是真有点不好意思了。

    “赵部长，这菜是师父教我的。我今天也是照着师父教的规矩做，不敢乱来。”

    陈宇凡看了他一眼。

    “不敢乱来，也是厨子的本事。”

    何雨柱立刻闭嘴。

    赵长河笑了起来。

    “你师父说得对。做菜最怕自作聪明，该守规矩的时候守住规矩，这就不容易。”

    这顿饭吃得很舒服。

    赵长河每道菜都尝了，吃得最多的还是开水白菜和锅塌豆腐。

    肉菜味道好，火候也够。

    可他年纪摆在这儿，真正让他满意的，反而是这些看着不重、吃着有功夫的菜。

    娄晓娥怀着孕，不能陪着吃太多，更多时候只是笑着听他们说话。

    朵朵坐在旁边，小口喝汤，眼睛亮晶晶的。

    “哥哥，这白菜汤好好喝。”

    陈宇凡笑着给她夹了一点菜心。

    “这是你柱子哥做的。”

    朵朵立刻看向何雨柱。

    “柱子哥，你真厉害。”

    何雨柱被小丫头这么一夸，比赵长河夸还别扭。