台上架起一口厚底铸铁锅，倒了两大勺油，开中火。

    油热了之后，她把牛尾段从腌料里捞出来，一块一块地放进锅里，腌料先留着，不要倒掉。

    牛尾一入锅，就发出“滋啦”一声响。

    厨房里的香气瞬间变得更加浓郁了。

    “煎的时候不要翻动太勤。”

    绮栗栗用夹子轻轻压了压锅里的牛尾。

    “让它在锅里待着，等一面煎到金黄焦脆了再翻。你要是老翻它，它就上不了色。”

    她把牛尾一面煎了两分钟左右，等底面变成漂亮的焦糖色，再一块一块地翻过来煎另一面。

    煎好的牛尾被暂时盛出来，放在一个盘子里备用。

    锅里剩下的牛油和腌料的残渣是精华，不能浪费。

    绮栗栗把洋葱丝倒进锅里，用锅铲翻炒，把锅底的焦香全部刮起来，融进洋葱里。

    洋葱在热油里慢慢变软，颜色从白色变成半透明，再变成浅浅的金黄色，散发出一种甜丝丝的香气。

    “洋葱要炒到焦糖化，就是这种颜色。”绮栗栗指着锅里的洋葱，“大概要七八分钟，不能急。”

    洋葱炒好之后，她把切好的胡萝卜块和土豆块倒进去，继续翻炒了几分钟，让蔬菜表面微微上色。

    然后把之前煎好的牛尾倒回锅里，加入之前剩下的腌料，再加入足量的清水，水量要没过所有的食材。

    “水要一次加够，中途最好不要加水。”

    绮栗栗一边说一边用勺子搅了搅锅里的汤汁。

    “如果实在要加，也要加热水，不能加冷水，不然肉质会收缩变硬。”

    汤煮开之后，她用勺子撇去浮沫，然后盖上锅盖，把火调小。

    “炖三个小时。”她道。

    三个小时的等待时间有点长，四个主厨开始在厨房里各自忙碌，有的在整理笔记，有的在清洗用过的餐具，有的在讨论刚才那道凉菜的细节。

    狄涅娜她们则到二楼包厢去玩摩尔棋了，最近她很痴迷这个，克罗尼也是个中高手。

    庇厄莉希和绮栗栗两个人在旁边观摩，没一会也懂了七七八八。

    三个小时说长不长，说短不短。

    很快下面就有人通知时间到了，于是几个人又回到了后厨。

    当锅盖终于被掀开的时候，整个厨房都被一种浓郁的香气填满了。

    那种香气很难用语言形容。

    有牛肉的醇厚，有香料的复杂，有蔬菜的甜润，还有长时间的炖煮带来的那种深沉而温暖的气息。

    绮栗栗用夹子从锅里夹出一块牛尾，放在盘子里。

    牛尾炖得酥烂，用叉子轻轻一碰，肉就从骨头上脱落下来，露出里面的骨髓。