切好后却不急着下锅，而是用手一把一把地攥，把酸菜汁水攥出来，再换清水泡上。

    何雨柱瞥了一眼，暗自点头，这一攥一泡，酸菜的酸味去了三分，脆劲儿却添了五分。

    何雨柱这边也不慢，二刀肉冷水下锅，放姜片、花椒粒，煮到用筷子能扎透肉皮就捞起来。

    晾凉的空当，他切青蒜，蒜白斜刀切段，蒜叶直刀切寸段，分开放。豆瓣酱颜色暗红发亮，一打开盖子香气冲鼻子。

    肉凉透了，何雨柱操刀切片，一片片薄得透光，肥瘦相间如同大理石纹路。

    锅烧热，下油，油热了下肉片，大火煸炒。

    肉片遇热迅速卷曲，肥肉部分的油被逼出来，变得晶莹透明，瘦肉微微焦黄。

    这时候下豆瓣酱，小火炒出红油，豆豉和甜面酱紧随其后，最后下青蒜白，大火翻炒几下，蒜叶入锅就关火，靠着锅里的余热把蒜叶烫熟。

    整个厨房都是这股复合的香味，豆瓣酱的咸香、肉的焦香、青蒜的辛香搅在一起，从窗口飘出去老远，引得路过的工人都伸着脖子往里看。

    南易这边也开始炒了，酸菜攥干水分，锅里放肉汤，下五花肉片煮出油，再下酸菜丝，中火慢慢煨。

    酸菜在汤里慢慢舒展开来，汤汁变得浓白，酸香四溢。

    血肠煮熟捞出切段，码在酸菜锅里，再小火煨三五分钟。

    最后撒上蒜末和干辣椒段，一勺热油泼上去，刺啦一声响，香味爆开。

    两道菜同时出锅。