，入口先咸鲜，后酸甜，清爽解腻，和这软炸扳指简直是绝配！

    软炸扳指咽下之后，唇齿留香，意犹未尽。

    极致的火候把控！

    极致的调味！

    造就了这道美味的软炸扳指。

    “沃日！原来做得好的软炸扳指这么好吃啊？！”周砚内心忍不住尖叫，跟他想象中的味道完全不一样。周砚不清楚宋涛做的那道软炸扳指有多好吃，反正方师伯做的这份，已经让他足够惊艳了。相比之下，上回黄小鸡的燕席端上来那份软炸扳指，简直是路边一条。

    差距之大，让他根本不觉得这是同一道菜。

    “周师，好吃不？”方逸飞看着他笑问道。

    周砚毫不犹豫地点头：“太好吃了！师伯，你这个软炸扳指炸得太香了，这个糖醋蔬碟也调得好，酸甜解腻，跟软炸扳指绝配！”“嗯，这话我爱听，回头有空教你嘛。”方逸飞笑容灿烂道。

    “要得！你说的哈。”周砚眼睛一亮，这软炸扳指他是真想学啊。

    全鸭他已经会樟茶鸭了，这神仙鸭他今天学了个大概，回去自己试着捣鼓捣鼓，说不定也能整出来。开水白菜这种神仙菜，不太适合目前的周二娃饭店，很难有效提升经济效益。

    糖醋脆皮鱼也是道好菜，不过作为孔派拿手菜，回头找他师父学就行了，师父不行就找师叔祖，总能找到擅长的。这么看来，对他最有吸引力的，反倒是这道软炸扳指。

    肠头好解决，找章老三就行。

    “你看，做糖醋脆皮鱼，鱼炸成这个样子就差不多了，颜色微微泛起金黄，你拿炒勺轻轻敲一下这层薄脆硬壳，听到“哢嚓’的声音，说明这层鱼皮就够脆了。”方逸飞用漏勺将炸至金黄的鲤鱼小心从油锅里捞出，先把油沥了沥，然后装入鱼盘之中。他拿着一个木铲子轻微调整鱼的形态，一边说道：“装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。

    鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。”

    “鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。”

    “最后撒上葱丝、青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。”

    周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。

    目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜后，白、红、绿相间，色彩明快诱人。

    【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰一一内行！）】

    周砚眉梢一挑。

    唱！喜提完美！

    不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。硬是有两把刷子！

    “太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！”周砚赞叹道。

    “上菜！”方逸飞笑道。

    周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。

    这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。

    现场众人目光看来。

    四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。

    糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼、烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。

    周砚愉偷瞄了一眼，曹明和宋涛的鱼达到了【极其不错】。

    郭大伟的那条，则为【一条相当不错的糖醋脆皮鱼（大师还得练啊）】。

    周砚仔细瞧了瞧，郭大伟做的那条糖醋脆皮鱼，形态有点死板，花刀非常对称，但深度差了点，外翻出来的鱼肉显得有点小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那么好。

    单从形、色上来看，他做的鱼确实和其他三位大师做的有明显差距。

    “方大厨做的这个糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。”“你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等于是教科书级别的，那肯定漂亮噻。”围观的厨师们也是忍