：“破酥包是云南的特色包子，以皮酥、层多、松软化渣，破而不散而闻名，口感和味道与我们店里现在卖的包子完全不同。要是我们能学会，这个包子的价格就可以往上提一提，比如提到两毛或者两毛五一个。”

    “原来如此。”阿伟眼睛一亮：“那这破酥包确实该学！”

    周砚洗了手，系上围裙，走到平时做包子的长桌前，又看了眼一旁放着的菜谱，在案板上撒了一层薄薄的干面粉，然后把装着面团的碗倒扣在案板上。

    软黏的面团慢慢落下，拉出了丰富的蜂窝纤维。他多加了一点水，面团的状态确实明显不同，更为软黏按照林大爷的说法，做破酥包要把面皮拉得越大越薄越好，所以发酵好的面皮不能过度搓揉，发酵好直接倒在案板上，用手推开成长方状就行。

    “师父，擀面杖。”曾安蓉递过擀面杖。

    周砚深吸一口气，开始尝试把面团擀开，按照菜谱的说法，先擀长的这一面，再往两边擀宽。擀面杖放在面团上往长的一端推开，然后然后擀面杖就陷进去了。

    这个面太软了，细长的擀面杖有点不好推，难怪林大爷说要弄个粗的擀面杖更好用些。

    不过好在周砚也有所准备，转头跟曾安蓉道：“小曾，把我昨天洗的那个酒瓶拿过来。”

    小曾应了一声，很快拿了一个撕了包装纸的茅酒瓶过来。

    周砚拿着酒瓶轻轻一推，受力面增加，这下面团被顺利推开了，不过酒瓶太短，用起来还是有些不太顺手，真要学会做破酥包了，要不就去找一找有没有卖的，要不就自己找木匠定制一个大号的擀面杖。面团先顺着长的方向擀成长方条，接着再顺着两边擀开成一个长方形状。

    虽然周砚现在已经有着丰富的做包子的经验，但面对这团水比和制作工艺完全不同的面团，还是擀破皮了三回，扯起来缝缝补补，勉强算是擀出了菜谱上所说的长方状面皮。

    “猪油。”小曾端了一小碗凝固的猪油过来。

    周砚直接上手，抓了一把猪油将其均匀涂抹在面皮的表面，一点点抹开，确保每一寸面皮都涂抹上。这个步骤叫开酥，是破酥包起酥的关键，和猪油接触的这层面皮，本质上已经变成了起酥层，这是商业版做法。

    涂抹上猪油后，随即就是做起酥包最难也是最关键的一步一一拉面皮。

    擀开的面皮其实不算很薄，要让破酥包达到皮酥层多、分层薄如蝉翼的效果，拉面皮这个步骤至关重要。

    周砚搓了搓手，调整呼吸，打开双手，开始尝试。

    把手放到擀好的面皮下方，尝试着向外把面皮伸展摊开。

    这个时候，水比调整的重要性立马体现出来了，面皮非常柔软，延展性明显更强，手轻轻一拉就伸展开来。

    “喔！还真拉开了！”阿伟惊叹道。

    “师父真厉害！”小曾也是眼睛一亮。

    撕拉

    下一秒，面皮没响，周砚的心响了。

    面皮确实按照周砚的预期被拉开了，越拉越薄，呈现半透明的状态。

    然后，面皮就裂开，一道长长的口子，周砚的心都碎了。

    ”阿伟惊道。

    “额裂开了。”曾安蓉也有点惊讶。

    “没得事，失败是成功之母。”周砚表情淡定地把裂开的面皮边缘重叠在一起，小心粘连，然后用酒瓶子轻轻擀开。

    一阵手忙脚乱，一块面皮在拉面皮的过程中裂开了十二次，缝缝补补总算是被拉成了预设中轻薄的模样当然，那十二个补丁还是有点明显的。

    面皮拉开之后，就要开始卷了。

    任何以千层为名的糕点，都逃不开层层叠叠的命运。

    拉面其实也是，不过拉面是不断折叠后被分开拉伸，从一整块面团变成了无数根细小的面条。破酥包的做法则是将拉伸到足够宽阔的面皮，沿一个方向慢慢卷起，就像是卷一张纸一样，卷成一根长条状的面团。

    卷的过程也是磕磕绊绊，面皮被拉得足够薄之后，稍一用力就裂开，跟卷纸完全不一样。

    周砚凭借着对包子做法的精通，手上动作已经足够轻柔，但整个过程依然卷得一言难尽。

    阿伟和曾安蓉在旁看得挺开心。

    “对嘛，这才是按照菜谱做第一次上手该有的水平。”阿伟揶揄道：“周师，看来白案你还得多练啊。曾安蓉则说道：“要把这软面团拉开卷好，看似简单，其实很难的。”

    “确实不简单。”周砚看着那有点破碎的面条子，抓起一把干面粉撒在上边防止粘黏，然后上手轻轻搓了搓，再把面条拉成均匀粗细。

    接着开始揪面剂子，这个步骤周砚就比较熟练了，一个面剂子大概一两多点面团，一斤面粉可以出十二个包子。

    这种面剂子不用擀开，直接捏住两端轻轻一拉，