“破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。”周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。

    包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。

    最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。

    无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮、卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。三分钟后，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。

    和面没什么好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。

    这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。手法是一方面，另一方面就是馅料了。

    云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。另外还有香菇、鲜肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。

    野生菌？

    周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。

    云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅、怪大蒜

    周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。

    本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那么紧张。

    服务员回了一句：“防的就是你这种自信满满的本地人。”差点没给周砚笑死。

    宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。

    洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。

    香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。

    现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。

    在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。

    那是一座藏在浙闫边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空、造型奇特的古廊桥、吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术迭代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。他后来还在室友的朋友圈看到，庆元林-菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，都无敌好吃。尤其是头一茬的小香菇，品相没有花菇好看，但无论是口感还是香味，都是一等一的。

    一想起来，还忍不住有些惦念。

    回头要是有机会去浙省，还真可以去看看，说不定能买点正儿八经林间培育的香蕈，看看味道是不是要更好些。周砚翻开笔记本，写了三个馅料。

    鲜肉馅、酱肉馅、洗沙馅，明天先做这三个口味的。

    鲜肉馅的包子深受顾客喜爱，如今每天做的包子有一半是鲜肉馅的，其次才是芽菜肉末和麻辣牛肉。破酥包上一个鲜肉馅口味作为保底，客户群体不会小的。

    酱肉馅和洗沙馅，一咸一甜，和其他包子的口味做出差异化来。

    洗沙馅的包子，他之前就准备要做，但一直被搁置，现在作为周二娃饭店的第一款甜口包子推出，应该不会差。咸味主打则是酱肉馅，酱肉馅的包子在川渝地区还是很能打的，基本上包子店都有卖，跟鲜肉包一时瑜亮。。

    相比店里卖的普通包子，一个提价一毛钱。

    加价一毛，利润空间一下子就增加了许多。

    相比于普通包子，破酥包增加的成本在于让包子起酥的猪油，一斤面粉要用到一两左右猪油，猪油成本约摸为一毛五，可以做十二个包子。这样算下来，一个包子的利润能增加八分左右。

    可别小瞧了这八分钱，这可是增加的利润，卖出一百个就多八块钱的利润。

    周砚做这破酥包