但巧妇难为无米之炊。

    《开水白菜》的内核有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。

    白菜有了，是系统出品的灵气食材。

    但清汤呢？

    吊制顶级清汤，需要老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、排骨等大量的荤料。

    自己现在好象还没有这些东西。

    “去市场。”

    林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。

    更何况，他手里还握着那几朵堪称“鲜味核弹”的灵田伴生物——野生鸡枞菌！

    有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限将被无限拉高。

    将白菜、大葱和鸡枞菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。

    ……

    凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。

    这里是整座城市肉类集散的中心。

    林凡开着五菱宏光，直奔禽肉区。

    “老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。

    摊主是个光着膀子的大汉，随手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”

    林凡没有随便拿。

    他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。

    他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。

    “这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。

    摊主愣了一下：“哟，行家啊？”

    林凡没理他，继续挑。

    足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终于凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。

    接着是干货区。

    “金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”

    “干贝，要日本北海道产的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”

    “排骨，只要精肋排，不要脊骨。”

    林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购颜料。

    虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹饪手法，依然能吊出一锅惊艳世人的好汤。

    五点半。

    五菱宏光满载而归。

    回到桃花源，林凡拉下卷帘门，直接挂上了“备料中，暂不营业”的牌子。

    他将所有食材搬进后厨。

    真正的战斗，现在才开始。

    “开水白菜”，功夫全在“开水”二字上。

    林凡手持菜刀，眼神专注。

    “砰！砰！砰！”

    老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。

    冷水下锅，添加葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。

    这是“出水”，为了去除腥臊味。

    接着，取一口巨大的砂锅。

    将处理好的鸡、鸭、排骨、火腿、干贝，按照不同的成熟度，层层码放。

    最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡枞菌】。

    用清水轻轻洗去表面的浮土，将其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。

    注入足量的灵泉水。

    大火烧开，转微火慢炖。

    这一炖，就是整整四个小时。

    这期间，林凡一步都没有离开灶台。

    他时刻关注着火候，汤面只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。

    四个小时后。

    那几朵野生鸡枞菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！

    它与老母鸡的醇、金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。

    这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。

    一锅浓郁醇厚、色泽金黄的顶汤，熬成了！

    但这还不是“开水”，这只是“毛汤”。

    接下来，是这道菜最见功力的一步——“扫汤”。

    林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，添加清水调成稀糊状。

    将锅里的肉料和早已炖化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。

    汤微开时，倒入鸡肉蓉。

    神奇的一幕发生了。

    鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。

    原本浑浊金黄的汤汁，随着杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。

    但这还不够。

    林凡又