“可是……”李素问皱眉，“这个能有人买吗？我不是说不好吃。这些素菜拌在一起，跟卤味一样……”

    好吃不好看啊！

    “娘，今天只是试吃。”沈清棠补充，“回头我们做些熟食还有豆制品放进去，颜色会好看很多。

    再说，咱们的目的是在淡季增加盈利，又不是非会员不可。

    他们不接受咱们可以卖给周围普通的百姓。”

    管它黑猫白猫，能抓耗子的就是好猫。

    凉菜大致可以分为三类。

    一种是可以直接凉拌的蔬菜。

    如莴笋、黄瓜、胡萝卜丝、折耳根、生菜等。

    也包括一些汆烫类蔬菜像藕片、木耳等。

    第二种是豆制品，豆干、豆皮、腐竹等。

    不过大乾豆制品最多的是豆腐和豆干，豆皮和腐竹怕是得自己做。

    沈清棠还知道几样酒店常见小凉菜。

    比如老醋花生、口水鸡等。

    在铺子门口摆上食材，过路食客可自选，现场选菜，现场拌。

    怕李素问忙不过来，沈清棠先教了这几样。

    天气越来越热，古代又没有什么制冷设备。

    大户人家，才会有冰鉴之类的凉用品，还会在家里各处摆满冰盆。

    大乾冰块已经很普及，不算贵，寻常人吃碗冷饮还是吃的起。

    可要大范围用冰，是舍不得的。

    想想大户人家的厨娘们，大热天在厨房里烧火。

    若她们选几个凉菜送上餐桌，最起码能少受不少罪。

    至于主家，吃凉菜胃里舒坦，想必也不会怪罪。

    人嘛！大都苦夏。