，他将处理好的乌鱼蛋，放入汤中。

    乌鱼蛋，也就是雌墨鱼的缠卵腺，薄如纸片，色泽乳白。

    在清汤中，它们如同花絮一般，缓缓散开。

    这道汤的难点，在于调味。

    尤其是酸味和胡椒味的平衡。

    林晓拿起一瓶香醋，没有直接倒入锅中，而是先倒在了一个勺子里，然后将勺子放在火上，轻轻烤了一下。

    “林哥又在做什么？”周鹏又看不懂了，或者说，他其实就没有看懂过。

    “他在‘焙醋’。”唐杰耐心给这傻小子解释道，

    “直接把醋倒进热汤里，酸味会过于尖锐刺激，而象这样用火稍微烤一下，可以让醋的酸味变得更加柔和，更加醇厚，同时激发出醋本身的香味。”

    又是一个不为人知的，顶级的烹饪技巧。

    周鹏默默记下，决定下次去姜姐面前装个逼。

    此时，焙好的醋，被林晓淋入汤中。

    然后，是胡椒粉。

    他没有用现成的胡椒粉，而是拿出几粒白胡椒，用刀背碾碎，再撒入汤中。

    现磨的胡椒粉，香气更加浓烈，也更加纯粹。

    最后，勾一个极薄的芡，让汤汁的口感更加顺滑。

    一碗色泽乳白，蛋片如絮，酸辣开胃，鲜美无比的“乌鱼蛋汤”，也完成了。

    那股独特的，酸中带鲜，鲜中带辣的香气，飘散开来，让闻到的人，口舌生津，食欲大开。

    林晓将汤盛入一个精致的汤盅，同样放入了保温箱。

    做完这两道菜，他看了一眼时间。

    比赛已经过去了五个小时。

    他的额头上，已经布满了细密的汗珠。

    连续高强度的烹饪，对体力和精力的消耗，是巨大的。

    但他没有休息。

    他只是喝了口水，然后转身，走向了那个装着活黄鳝的水箱。

    真正的硬仗，现在才要开始。

    如果说“芙蓉鸡片”和“乌鱼蛋汤”考验的是厨师的“静功”，是耐心和细致。

    那么接下来的这道菜，考验的，就是厨师的“动功”，是速度和爆发力。

    ——软兜长鱼！

    淮扬菜的巅峰之作！

    这道菜，从黄鳝下锅到出锅，只有短短几十秒的时间。

    多一秒，则肉老。

    少一秒，则不熟。

    对厨师的颠勺功力和火候掌控，是极大的考验。

    赛场上，秦风依旧在和他的面团较劲。