个评委连连点头。

    “戴维斯在做分子胶囊。”一个法国评委拿着麦克风解说。

    “他把豆腐的植物蛋白和海藻酸钠结合了。”

    “这需要极其精确的温度控制。”

    林晓没有看戴维斯。

    他挽起袖子。

    左手舀起一勺黄豆，倒进石磨的孔洞里。

    右手握住石磨的木柄。

    他顺时针推动石磨。

    沉重的石磨发出粗糙的摩擦声。

    林晓的动作很稳。

    左手加豆，右手推磨。

    乳白色的豆浆顺着石磨的边缘流进下方的凹槽。

    豆浆很浓稠。

    大屏幕的镜头切到了林晓的手部特写。

    现场安静了一下。

    一边是充满科技感的液氮和离心机。

    一边是最原始的石磨。

    这种反差让所有人屏住了呼吸。

    林晓的视线集中在流出的豆浆上。

    微观解析技能全开。

    他能看到豆浆里蛋白质分子的排列方式。

    石磨的低速研磨保留了黄豆完整的分子链。

    这是任何高速破壁机都做不到的。

    机器刀片的高速切割会破坏蛋白质的结构。

    只有石磨的碾压，能挤出最完美的植物蛋白。

    半小时后，十斤黄豆全部磨完。

    林晓把豆浆倒进大铁锅里。

    他打开炉火。

    火焰舔舐着锅底。

    林晓拿出一个木勺，在锅里缓慢搅动。

    豆浆的温度开始升高。

    他盯着锅里的气泡。

    八十度，假沸。

    九十五度，真沸。

    蛋白质在高温下开始变性。

    戴维斯那边已经进入了摆盘阶段。

    他用滴管将透明的液体滴在盘子里。

    盘子中央摆着几个冒着白气的胶囊。

    他按下计时器。

    “我完成了。”戴维斯举起手。

    他只用了四十五分钟。

    全场掌声雷动。

    戴维斯端着盘子走向评审席。

    他挑衅地看了一眼林晓。

    林晓关掉炉火。

    他把豆浆过滤，倒进一个大木桶里。

    最关键的步骤来了。

    点卤。

    林晓拿出一个小碗。

    他把买来的盐卤倒进碗里，加水化开。

    他端起碗，走到木桶前。

    木勺在豆浆里搅动，形成一个旋涡。

    林晓将盐卤沿着旋涡的边缘缓缓倒入。

    微观视角下，豆浆发生了剧烈的变化。

    盐卤里的镁离子和钙离子，与植物蛋白迅速结合。

    蛋白质分子链开始交联。

    絮状物在液体中成型。

    林晓的动作停住。

    他盖上木桶的盖子。

    静置。

    评审席上，戴维斯的菜品正在被品尝。

    “这道菜叫重构的雪。”戴维斯介绍。

    评委们用勺子舀起一颗胶囊放进嘴里。

    胶囊外壳破裂。

    浓郁的豆腐香味混合着松露的气息，在口腔里爆发。

    几个评委闭上眼睛，露出享受的表情。

    “绝妙的创意。”法国评委给出评价。

    “你完全解构了豆腐这种食材，赋予了它新的生命。”

    “这是现代烹饪的最高水平。”

    大屏幕上打出了戴维斯的分数。

    四个98分，一个97分。。

    全场沸腾了。

    这是本届比赛开赛以来的最高分。

    孙国良在台下捏紧了拳头。

    手心全是汗。

    这个分数太恐怖了。

    几乎是不可能超越的极限。

    戴维斯走下台。

    他来到林晓的料理台前。

    林晓正在打开木桶的盖子。

    白色的蒸汽升腾起来。

    “你的时间快到了，中国男孩。”戴维斯靠在台子边缘。

    “不用你提醒。”林晓拿出一个方形的木模具。

    他把模具放在台面上。

    模具里铺上一层干净的纱布。

    林晓用漏勺将木桶里的豆腐脑舀进模具里。

    白嫩的豆腐脑散发着浓郁的豆香。

    他把纱布的四角折叠起来，盖住豆腐脑。

    接着，他搬起