箱，里面裹着三层气泡膜，护着两个巴掌高的玻璃瓶。

    瓶身没有标签，瓶口用蜡封得严严实实。

    林晓拆开蜡封，倒了一点在碟子里。

    颜色比他想的要浅，接近琥珀色，很通透。

    他凑近闻了闻，没有普通醋那种冲鼻的刺激感，而是一股很淡的果香。

    他用筷子蘸了一滴，送进嘴里。

    酸。

    但这个酸，不一样。

    普通醋的酸是条直线，入口即酸，一酸到底。

    柿子醋的酸，却是一道弧线。

    入口微酸，在舌面停留两秒，酸味开始回落，随即，一股清甜从舌根冒了出来。

    回甘。

    真的有回甘。

    林晓又蘸了一滴，含在嘴里，默数。

    一秒，酸。两秒，酸至顶峰。三秒，回落。四秒，甜味浮现。五秒，酸甜交融，馀韵悠长。

    六秒，口中干干净净，了无痕迹。

    漂亮。

    他洗锅，拿出昨天处理好的松茸碎末和高汤底料，开始熬汤。

    四十分钟后，第一锅松茸汤底完成。

    他分装成五碗。

    第一碗，原汤，作对照。

    第二碗，加三滴超市白醋。

    第三碗，加三滴柿子醋。

    第四碗，加五滴柿子醋。

    第五碗，加两滴柿子醋。

    五碗汤一字排开，他用温水漱口，间隔一分钟，依次品尝。

    第一碗，鲜，但平淡。

    第二碗，加了白醋的。昨天还觉得不错，此刻一比，问题尽显。酸味太锐利，象一根针扎在松茸的鲜味上，两者格格不入。

    第三碗。

    林晓将汤含入口中。

    松茸的鲜味首先绽放，紧接着，柿子醋的酸味从底下柔和地托了上来。

    两种味道没有冲撞，而是一前一后，交替浮现。

    先鲜，后酸，酸尽，回甘，那股甘甜又将松茸的馀味重新勾了出来。

    一口汤，喝出了三层滋味。

    他找到了。

    这就是他要的，圆润的果酸，足以替代荔枝肉的那个角色。

    他又尝了第四碗，五滴太多，酸味压过了鲜味，喧宾夺主。

    第五碗，两滴太少，几乎尝不出来。

    三滴，不多不少，就是三滴。

    他拿出pH试纸，测了第三碗的酸硷度。。

    和昨天用白醋调出的数值一模一样，口感却天差地别。

    同样的酸硷度，柿子醋做到了白醋做不到的事——让酸味隐于无形，只留下它的功能。

    林晓将第三碗汤重新加热，又喝了一口。

    热汤里，柿子醋的果酸被激活，与松茸的谷氨酸反应得更充分，鲜味比凉汤时，高了不止一个档次。

    他放下碗，给陈姐发消息：“柿子醋收到了，效果非常好。你那还有多少存货？”

    “这批一共就酿了五十斤，卖得差不多了。你要多少？”

    “再给我寄两瓶。一样的，顺丰加急。”

    “行。”

    备用量必须留足，以防万一。

    傍晚，许姐下班前探头进后厨：“又在折腾汤啊？”

    “恩。”

    “那个比赛，到底有没有把握？网上那些人说得可难听了。”

    “网上的人，又不是评委。”

    许姐想了想，觉得有理，走了。

    林晓继续留在后厨，开始集成鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等主料。

    他打开系统面板，调出佛跳墙的食材热力图。

    鲍鱼和海参最先入坛，炖煮时间最长。

    花胶次之。

    瑶柱和松茸最后放，以保其鲜。

    金钩翅的位置最特殊，系统建议：鲍鱼入坛后第四十五分钟放入。

    林晓在心里将三个半小时的流程完整地走了一遍。

    比赛给四个小时，时间够用，但几乎没有容错空间。

    他拿出一张纸，把每个步骤的时间节点，精确到分钟，一一写下。

    写到一半，手机响了。

    钟一鸣。

    林晓接起。

    “林晓，后天见。”

    “后天见。”

    “我看你一直没发动态，是准备好了，还是没准备好？”

    “你猜。”

    电话那头笑了一声：“我不猜。我就是打个电话告诉你一件事。”

    “什么事？”

    “我爷爷昨天从老家寄了一坛三十年的陈年花雕过来，专门给我这次比赛用的。三十年