红烧划水要费劲一些。青鱼尾切段，拍粉，下油锅煎到两面金黄。捞出来之后另起锅炖，酱油冰糖八角桂皮，小火收汁。

    这道菜的关键在于收汁的程度——收太干会咸，收太湿挂不住味。

    林晓把火调到最小，拿勺子不停翻动鱼块，让每一面都均匀裹上酱汁。

    “油爆虾，三号桌。红烧划水，七号桌。”

    周若琳端着两盘菜穿过前厅。

    三号桌是两个穿工装的小伙子，一看就是附近工地的。油爆虾端上来，其中一个先夹了一只，壳都没剥直接塞嘴里。

    咬了两下，他停住了。

    “操，这虾是活的吧？”

    “废话，你看那个壳，脆的。冰冻虾炸出来壳是软的。”另一个也夹了一只。

    两个人埋头吃了一分钟没说话。

    虾壳被油炸过之后又经过料汁裹了一道，酥脆里带着甜咸交织的口感。虾肉弹牙，咬开的瞬间虾汁迸出来，鲜得人头皮一紧。

    第一个小伙子吃到第五只的时候抬头冲周若琳喊。

    “老板娘！再来一盘！”

    “我不是老板娘。再来一盘四十八。”

    “来！”

    乘二，166。

    七号桌的红烧划水反馈更猛。

    点这道菜的是个三十多岁的女人，带着个七八岁的小男孩。小男孩挑食，坐下之后嘟囔了半天说不想吃鱼。

    女人没理他，自己先夹了一块鱼尾。

    划水这个部位，全是胶质和嫩肉，骨头少，最适合红烧。酱汁收得恰到好处，裹在鱼肉外面形成一层薄薄的釉面。

    她吃了一口，愣了两秒，然后低头给小男孩夹了一块鱼肉放到碗里。

    “你尝一口。”

    小男孩百般不情愿地扒了一小口到嘴里。

    然后他自己拿起了筷子。

    三分钟后，那盘红烧划水见了底。小男孩碗里的米饭也扒得精光，这是他妈三个月来第一次看他主动把饭吃完。

    女人朝后厨方向轻声道了句谢。

    周若琳听见，快步过去转达。

    林晓在后厨应了一声，没多说什么。

    乘二，178。

    七点半，晚市的高峰还没过。

    许编导在角落的监视器前坐了快两个小时，脸上的表情越来越兴奋。他今天拍到的素材已经远超预期——蟹粉小笼、太湖白鱼、三骨汤、油爆虾、红烧划水，每道菜都有真实的客人反应，不用安排，不用演。

    他凑到出菜窗口。

    “林老板，今天的素材太够了。我初步剪一版，三天后给您看。”

    “行。”

    “对了，我们那个节目下周四播，第一期。到时候你店里的客流量可能会有个比较大的增长，你心里有个数。”

    林晓从锅里捞出一勺汤尝了尝味，头也没抬。

    “增长多少？”

    “保守估计，翻个两三倍吧。我们节目上一季的带店效果，基本都是这个水平。”

    两三倍。

    现在午市加晚市，一天接待量大概八十人。翻三倍就是两百四。

    就他一个人在后厨。

    林晓放下勺子，想了想。

    “你们节目播出时间能不能往后推两周？”

    “啊？为什么？”

    “我得招个人。”

    许编导笑了。

    “行，我跟台里沟通一下。不过最多推一周，排期卡着的。”

    “够了。”

    八点半，晚市收尾。最后一桌客人是四个大学生模样的年轻人，四个人点了六道菜，吃得连汤汁都拿米饭拌了。走的时候其中一个在大众点评上打了个五星，写了段评价：

    “此生吃过最好吃的油爆虾，没有之一。老板一个人掌勺，所有菜都是现做的，等位久但值得。建议扩大店面（认真的）。”

    林晓收拾完后厨，在灶台边坐下，打开了系统面板。

    今天一整天的情绪值加起来——

    午市：1847。

    晚市：2163。

    总计：4010。

    比前天翻了将近四倍。

    他划到系统商城页面，翻了翻。之前攒的情绪值加之今天的，总共有一万二出头。

    商城里有个东西他盯了很久。

    现在够了。

    但他没急着兑换，而是退出商城，把铁盒从围裙口袋里拿出来。

    菜谱摊在灶台上，他一页一页重新看了一遍。

    十二道菜，全蟹宴。

    最后一页的角落里，师父用很小的字写了一行话：

    “