菜？”

    “我师从松鹤楼的老徐师傅，正经的姑苏菜传承。”赵培元夹了一筷子鳝丝，“不过在明月楼做了十二年，也融了不少新派的东西进去。纯老派的菜，年轻人不买帐。”

    “你说的那个老徐师傅，是不是徐国明？”

    赵培元抬头看他：“你知道？”

    “听说过。”

    实际上，师父的菜谱里有一道松鼠鳜鱼，批注里提过这个名字——“徐国明版浇汁，甜度偏高两分，适合苏南口味”。

    “看来你确实有来历。”赵培元没再追问。

    后面几道菜陆续上齐。酱方、樱桃肉、银鱼炒蛋。每道都做得扎实，没有花哨的摆盘，味道到位。

    吃到最后，赵培元掏出手机给他看了张照片。

    是一道松鼠鳜鱼，造型工整，酱色偏深。

    “这是我前天在店里做的。”赵培元把手机放到桌上，“看到网上你那道虾脑酱的视频，我当晚就试着复原了一版。”

    林晓凑近看了看。刀工很好，花刀均匀，炸得也到位。但酱汁的颜色偏暗，不如他的透亮。

    “虾脑没处理好。”林晓直接说。

    “我知道。”赵培元点头，“虾脑炒过头了，焦苦味出来了。这东西我年轻时跟师父做过一次，二十多年没碰了，手生。你那个是怎么处理的？”

    “小火慢煸，出红油就停。火大了虾脑蛋白质变性太快，会发苦。”

    赵培元听完，沉默了几秒。

    “你真是二十岁？”

    “身份证不会骗人。”

    赵培元笑了，摇了摇头。

    “行，周六我等着看你的菜。今天这顿算我请你提前交个朋友，不管后天结果怎样，我赵培元认你这个小辈。”

    “赵师傅客气了。”

    两人又聊了几句闲话。赵培元提到了周六另一位参加交流的厨师——米其林一星“悦”餐厅的主厨王东明。

    “那个人年纪跟我差不多，路子偏西式融合。刀工不差，但他做中餐不正。”赵培元评价得很直白，“你要小心的不是他的厨艺，是他的嘴。那人特别会说，评委面前能把一道普通菜讲出花来。”

    “周六有评委？”

    “张明请了三个餐饮圈的人当观众，不算正式评委，但他们的话有分量。”

    这是新信息。林晓把这条记住了。

    晚上九点多，两人散了。

    林晓骑电动车回家的路上，脑子里一直在转。

    赵培元这个人，坦荡。实力也确实有——三十年苏帮菜的底子，不是吹的。但他的短板也很明显：虾脑酱那个例子说明，他对老派菜的细节手法已经生疏了。在明月楼做了太久的商业菜，有些东西丢了。

    至于那个王东明，会说话，西式融合路子。

    周六做豆腐的思路，得调整一下。

    太简单的菜，碰上一个嘴皮子利索的对手，容易吃亏。

    他回到店里，厨房灯还亮着。郑凯在洗碗池旁边收拾灶具。

    “老板，晚市收完了，帐我让周姐算的。”

    “行，你先回去吧。”

    郑凯走后，林晓一个人坐在后厨。

    他打开系统商城，翻了翻菜谱列表。

    豆腐类的菜谱一共有七道，其中三道他已经解锁。文思豆腐、麻婆豆腐、镜箱豆腐。

    文思豆腐。

    这道菜的内核，不在味道，在刀工。

    面对一个能言善辩的对手，任何味道的玄妙都可能被语言解构、包装。但刀工不会。

    切出来，摆在那里，一千根豆腐丝就是一千根豆腐丝。

    这是纯粹的技术，无法辩驳。

    林晓从冰箱里拿出一块内酯豆腐，放在砧板上。

    他定了定神，起刀。

    第一刀下去，豆腐纹丝不动。

    第二刀，第三刀，第四刀……

    他的手速越来越快，刀刃在豆腐表面匀速移动，每一刀间距不到一毫米。

    切完横丝，转九十度，再切竖丝。

    五分钟后，他把砧板倾斜，将豆腐滑入一碗清水中。

    细如发丝的豆腐丝在水中缓缓散开，一层一层，密密麻麻。

    他数了数边角——大约八百根。

    还不够。

    师父菜谱上写的标准是“千丝以上，入水不断”。

    他这版，有三四十根断了。

    林晓把水倒掉，又拿出一块豆腐。

    继续练。