。

    十分钟后，一份刚出锅的麻婆豆腐端上了桌。

    老何拿起勺子，直接舀了一勺放进嘴里。

    他没有配米饭。

    豆腐一入口，老何的动作停住了。

    他闭上嘴巴，慢慢咀嚼。

    喉结滚动，咽了下去。

    他拿起纸巾擦了擦额头上的汗。

    “这花椒不对劲。”

    老何指着盘子。

    “市面上的花椒没有这么纯的麻味。”

    林晓没接话，只是把米饭推过去。

    “配饭吃。”

    老何端起碗，开始大口扒饭。

    一勺豆腐一口饭。

    红油把白米饭染成了红色。

    他吃的很快，两碗米饭转眼就见了底。

    盘子里的豆腐也吃的一干二净，连剩下的肉末和红油都被他用米饭拌着吃光了。

    老何放下碗，长长的吐出一口气。

    “痛快。”

    老何擦了擦嘴。

    “我上个月在蜀地出差，吃过当地老字号的麻婆豆腐。”

    他敲了敲桌子。

    “你这份，比那家老字号的还要地道。”

    “尤其是这个花椒，麻而不苦，香味持久。”

    “你从哪弄的货？”

    “朋友送的。”林晓随口编了个理由。

    老何没再追问，扫码付了钱。

    “明天中午我还来，给我留一份。”

    中午到了饭点，店里陆续上客。

    凡是闻到味道的，基本都点了一份麻婆豆腐。

    后厨的火就没停过。

    林晓一锅接一锅的烧。

    花椒粉的消耗速度很快。

    系统面板上的情绪值也在不断跳动。

    一中午的时间，麻婆豆腐卖出去了三十多份。

    情绪值进帐了五百多。

    下午两点，最后一位客人离开。

    林晓让赵姐先下班，自己留在后厨。

    高汤已经熬了六个小时。

    他揭开汤桶的盖子，浓郁的肉香味扑面而来。

    汤汁呈现出奶白色，表面漂浮着一层厚厚的油脂，这是食材里的脂肪和胶原蛋白熬出来的。

    但这还不够。

    开水白菜要求汤清如水。

    林晓把汤桶从火上移开，过滤掉里面的骨头和肉渣。

    只留下纯粹的汤汁。

    他拿出一块瘦猪肉，放在案板上，用刀背反复捶打。

    猪肉的纤维被破坏，逐渐变成细腻的肉蓉。

    接着是鸡脯肉，同样捶打成蓉。

    他往肉蓉里加了少量的清水，搅拌均匀。

    汤桶重新上火，烧开。

    林晓把猪肉蓉倒进汤里，迅速用勺子搅动。

    猪肉蓉在高温下迅速凝固，如同一张大网，将汤里的油脂和杂质尽数吸附。

    原本奶白色的汤汁开始变得清澈。

    肉蓉浮在表面，结成了一个大块。

    林晓用漏勺把肉蓉捞出来。

    接着下入鸡肉蓉，重复刚才的动作。

    鸡肉蓉的吸附能力更强。

    这一次捞出肉蓉后，汤桶里的汤已经完全变了样。

    清澈见底，没有一丝杂质。

    颜色呈现出淡淡的茶色。

    林晓拿了个小勺，舀了一点汤尝了尝。

    鲜。

    极度的鲜美。

    老母鸡、老鸭、火腿的精华全部融在这一口汤里。

    没有任何调料的修饰，纯粹是食材本身的味道。

    但这还不是最终成品。

    他把汤重新过滤了一遍，倒进一个干净的砂锅里，放在极小的火上保温。

    接下来是白菜。

    开水白菜用的不是普通的白菜，只要白菜最中间的那一点嫩心。

    林晓拿出一颗大白菜，剥去外面的叶子，只留下巴掌大小的菜心。

    菜心呈现出嫩黄色，非常脆弱。

    他用一根细针，在菜心上扎了无数个小孔，为了让汤汁更容易渗透进去。

    锅里烧水，水开后把菜心放进去焯水。

    焯水的时间极短，只有几秒钟。

    捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持菜心的脆嫩。

    林晓拿出一个白瓷汤盅，把处理好的菜心放在中间。

    他端起砂锅，把滚烫的清汤缓缓浇在菜心上。

    原本紧缩的菜心在热汤的浇灌下，慢慢舒展开来。

    汤汁没过菜心。

    林晓盖