“凉拌调料？这得学！”华仔嘿嘿一笑，跟个跟屁虫一样跟在李长青身后。

    李长青也没说什么，只是在锑锅里加了半锅水，然后拿两斤左右的野山药放进去。

    上面加了一个带着圆孔的原型蒸格，将几十颗山药豆也放了进去。

    华仔已经抓了一把干柴，给土灶点上了火。

    李长青将提货放上去后，回到竹楼一楼，拿出了一个塑料袋，里面是各种调料，菜籽油也被拿了出来。

    华仔抓紧朝着灶里塞进去一把粗木柴，就来到了桌子旁。

    李长青摊摊手，“好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被锑锅用了，只能等了。”

    说着在竹桌子旁放下了所有的东西，又走进了主楼一楼，角落里放着一个小水桶，里面是昨晚抓的泥鳅，差不多有个三斤多的样子。

    泥鳅不值钱，李长青和猴子都没有卖，默契地放在一起，大家一起吃。

    他提着泥鳅去河边处理，处理完顺便绕路到自家地里摘了一些小葱和辣椒回来。

    到竹楼时野山药也煮好了，水开后，野山药十分钟左右就煮透了，再煮下去，汤汁就会变得越来越浓稠。

    华仔看着李长青把锑锅放到一遍，再把杀好的泥鳅腌制起来，终于是拿出了炒锅。

    “终于开始了！”华仔充满求知欲的眼睛，死死盯着李长青的双手，生怕做过任何细节。

    李长青将超过放灶上，倒进去差不多半斤的菜籽油。

    回头拿起一个碗，里面放了半碗辣椒面，又把小葱和辣椒切好。

    这时身后的炒锅里，已经开始冒出青烟，菜籽油已经熬过腥。

    李长青迅速把炒锅拿开，手举了半分钟让油温降下来，“油温太高了，辣椒面容易糊，烧过腥后，要给油降降温。”

    他还是讲了自己这么做的理由，华仔在一旁听得直点头。

    感觉油温合适了，李长青才开始倒油！

    兹拉！兹拉！

    他分多次将油倒进碗里，碗里不断发出兹拉的响声。

    剩下一半的油，李长青便是将炒锅放回灶上，回头拿了筷子搅拌几下辣椒油，搅拌均匀后放到一边。

    转身切好姜和蒜末，就把研制好的泥鳅倒进了冒烟的油锅。

    “油温要高，下去后第一时间不要去翻动，不然肉会碎掉，让高温将肉炸出金黄的硬壳，就对了。”

    李长青依旧对关键步骤进行讲解。

    等到泥鳅这一面煎炸定型，他提起炒锅，丝滑的一颠，锅里的泥鳅整齐地滑向空中，翻了个面后又精准回到锅里。

    等到第二面煎炸定型，每一泥鳅都是完美的金黄色，身体微微弯曲，贴合锅面可以丝滑地滑动。

    他将泥鳅往边上扒拉，锅也提起来一点放在灶台边上，然后将提前准备好的豆瓣酱加了进去。

    “加豆瓣酱火要小，不然很容易糊，那炒出来的红油就是苦的。”

    说完他用锅铲轻轻将豆瓣酱打散，在锅里小幅度搅拌，等到红油炒出来，才把锅放回灶上，然后又把葱姜蒜加了进去翻炒均匀，用买的新瓜瓢舀了半瓢水放进去。

    “炖菜，最好加热水和开水，我这里条件有限，只能加冷水。”

    李长青依旧说着关键点，手上也没耽误，开始调味，酱油、盐什么的。

    调味结束后，就盖上了锅盖，“中小火烧二十分钟。”

    “呼！”他长舒一口气，看向华仔，“记住多少？”

    华仔充满智慧的眼神看着他，点点头，又摇摇头，“啧！感觉是记住了！但是估计实操会手忙脚乱。”

    “多练，没来我这里的时候，你家的饭菜你就负责做了呗，做饭这个东西，能理解原理的话，步骤都是其次，多做机会就上手了。”

    上一世他就是这样，被逼无赖，为了省钱，才自己做饭。

    一开始只是做熟，但是不理解做菜的核心逻辑，不知道为什么做菜要放糖，不知道大火收汁是为什么。

    做出来只是能吃，谈不上好吃。

    后面短视频普及，跟着一些大厨博主视频看多了，慢慢才明白其中道理，然后厨艺突飞猛进。

    “行吧，吃点东西吧。山药豆和山药都好了。”他一遍说着，一遍朝着锑锅走去，揭开锅盖，一大股水蒸气扑面而来，夹杂着淡淡的中药味和一丢丢的红薯味。

    中药味来自山药豆，红薯味来自山药。

    “怎么一股子红薯味道？”华仔皱皱鼻子，疯狂闻了闻。

    “山药只是闻着有点红薯的那种香甜，吃着可比红薯细腻得多。”李长青拿了两颗山药豆，然后烫得他双手来回倒腾，一边朝着手掌心吹气，“斯哈！好烫好烫！记住哈！斯哈！斯哈！别吃皮！斯哈！皮是苦的！”

    “烫不死你！”华仔翻翻白眼，拿了一个碗，装了点冷水，然后抓了几