做的，这东西昨天周启明在家里就准备好了。

    他挽起袖子，让二虎拿来一个大瓷盆，倒进去五斤红薯淀粉，又加了半斤清水，开始用手搅拌。

    “都过来看着。”周启明一边搅一边说。

    “做酸辣粉，第一步是打芡。粉和水的比例要准，水多了粉条没嚼劲，水少了太硬咬不动。记住了，一斤粉二两水。”

    他把淀粉和水揉成一个光滑的面团，又搓成粗条，放进一个特制的压面筒里。

    这是周启明昨天让家里人去找铁匠打的，筒底钻了几十个圆孔，上面有一个木制的压杆。

    “看好了。”周启明把压面筒架在烧开的大锅上，用力压下木杆。

    一根根白色的粉条从筒底的圆孔里挤出来，落入翻滚的开水中，瞬间变成了半透明的颜色。

    “看着好新奇啊！”几个小弟围过来，眼睛都看直了。

    “这玩意儿叫现榨红薯粉。”

    周启明一边压一边说。

    “酸辣粉的精髓就在粉上，必须是现榨的，才有那个弹牙的劲道，你们以前吃的干粉条，泡发了软塌塌的，没这个味儿。”

    粉条在锅里煮了两分钟，周启明用长筷子捞出来，过了一遍凉水，然后分进五个碗里。

    接下来是调汤。

    周启明本来想去买猪骨调汤的，但是买不到，只能用清水做汤底了，他舀了两碗烧开的热水，开始放调料。

    “酸辣粉，酸和辣是魂。”

    他一边放一边说。

    “醋要用陈醋，辣要用油泼辣子，盐、酱油、蒜水、葱花、花生碎、咸菜一样不能少。”

    他每放一样，就让二虎凑近了看，连比例都说清楚。

    “醋和辣子的比例是二比一，酸中带辣，辣中有酸，盐少放，酱油有咸味，花生碎要炸到金黄色，咸菜丁要切得比米粒大不了多少。”

    二虎在旁边拿个小本子，一笔一划地记，字写得歪歪扭扭，但态度比谁都认真。

    最后，周启明在每碗粉上撒了一把香菜和葱花。

    “成了。尝尝。”

    二虎端起碗，用筷子挑起一筷子粉条，吸溜进嘴里。

    他的眼睛瞬间瞪大了。

    “卧槽！！！”

    “怎么了虎哥？不好吃？”旁边的小弟紧张地问。

    二虎没说话，又吸溜了一大口，连汤带粉往嘴里扒，吃得额头冒汗，嘴巴吸溜吸溜响。

    一碗粉三下五除二就见底了，他把碗往桌上一放，抹了把嘴，眼眶居然有点红。

    “周哥……我二虎活到三十岁，从来没吃过这么好吃的东西。”

    几个小弟早就等不及了，一人抢了一碗，吸溜声此起彼伏。

    吃完之后，一个个眼睛都亮了。

    “这也太好吃了吧！”

    “跟凉皮一样好吃！又酸又辣，吃完浑身冒汗！”

    “虎哥，咱们以后就卖这个了！”

    二虎把碗一放，走到周启明面前，郑重地说。

    “周哥，你教我这个，我二虎记你一辈子你放心，酸辣粉的方子我烂在肚子里，绝不外传，赚的钱，该分你的一分不少。”

    周启明冲他笑笑。

    “你好好干这个，总比天天带着你那些兄弟收保护费强，你们还能守一辈子？”

    二虎咂咂嘴，心里说不出什么滋味。

    几天前他还在宝林街当混混呢，今天就做上生意了。

    这周启明可真是个神人！