切成丝，洗干净放盐装到瓶子里，塞上木塞。

    当然，里面的水是满的，不能留空隙，否则会坏。

    今天拿出来，日子正好，不然他们不会想着做杀猪菜。”

    朱标知道余用中的意思，告诉对方酸菜怎么做的。

    “用什么瓶子比较好？”余用中想学，这个办法不错。

    “陶的就行，不过我们用的透明琉璃瓶，原来里面是罐头，罐头吃了，剩下瓶子又不能扔，做酸菜吧！”

    里长抱个玻璃瓶子过来，大肚子、长脖子的，上面塞了木塞，里面是新放进去的白菜丝、盐、水。

    “确实不能扔，还是陶的感觉方便。这个与大陶缸做的有什么区别？”

    余用中发现自己无法使用同样的工具，那琉璃瓶子太贵。

    “区别在于白菜收了后，用大缸腌制，到了开春后就不能吃了。

    而这种方法，夏天随时能做，只要有菜，密封比那个水密封好，大缸是用水来隔绝空气的。

    腌制的东西主要在于隔绝空气，是厌氧菌的作用，然后正常腌制会产生亚硝酸盐，这个必须到时候等它分解没了才能吃。

    一般要半个月，多几天更好，看温度情况吧！温度太低的话，尽量晚两天吃。”

    里长介绍着，顺便为对方科普，对方能不能听懂他不负责。

    “知道了，不要漏气，腌制二十多天。”余用中选择最简单的方式，其他的名词他认为对自己有用。