第556章 不是……凭什么啊？

    听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。

    如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

    这不是形式感，而是有它的原理的。

    酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

    酒也是一样，要从锅边淋入。

    锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。

    谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

    这样下锅，会迅速降低锅中的温度。

    重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。

    所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

    三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。

    轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。

    随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。

    滋啦！

    整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。

    冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。

    翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。

    滋啦！

    又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。

    它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！”

    赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？”

    和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。

    陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？”

    “能啊！”

    赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？”

    “谢谢。”

    陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。

    芥末味稍微有点冲，他紧皱眉头，但很快就舒展了开来。

    “嗯，好吃。”

    他呵呵笑道：“我刚才就想吃了，没好意思说。”

    “喜欢吃你就多吃点，吃完了我再去给你拿。”

    赵金麦开玩笑：“饿着谁也不能饿着皇上啊！”

    “够了够了。”

    陈建兵将口中的鸭掌咽下，抬手指了下李逸的方向：“等着吃锅里的，哈哈！”

    灶台前，干烧的砂锅已经烧得滚烫了。

    李逸调好味后，就将炒锅端起，连汤带水的舀起一勺鸡块，就放进了砂锅里。

    滋啦！

    汤汁进入滚烫的砂锅，顿时升腾起了一阵混着酱香和酒香的蒸汽。

    炒锅虽然炒肉传热效果好，但炖煮的时候就不能用了，必须要转移到砂锅里。

    传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。

    但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。

    因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。

    没有盖砂锅盖，李逸将火开大了一丝，顺便看了眼谢霆风那边。

    果然，谢霆风又将砂锅盖盖起来了。

    原本就酱油多了，还盖着盖子焖煮，那不得更入味了？

    李逸摇了摇头，没有多说，只是见缝插针的回身去处理其他食材。

    只是这一会儿的功夫，前厅就已经点了不少菜了。

    要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌，他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。

    八分钟的时间转瞬即逝。

    李逸心中算着时间，已经提前切好了四分之一个洋葱，以及一根青辣椒和一根红辣椒。

    将配菜放进砂锅里，搅拌翻炒了下，李逸才拿过砂锅盖，盖在了砂锅上。

    开盖火靠是为了快速蒸干水分，现在砂锅里的汤汁已经见底了，又加入了配菜，就可以加盖了。

    加盖后的温度更高，有利于配菜的快速成熟。

    盖盖焖了半分钟后，李逸就拿开了盖子。

    砂锅里的汤汁已经几乎收干了，酱汁基本上都被鸡块吸收，将鸡块染得红润油亮，诱人无比。

    李逸用筷子翻炒了