何雨柱一边听，一边手里不停。

    不仅把自己这边的菜切完了，还顺手柄旁边堆积的一些配菜也处理了。

    不一会儿工夫，几个帮厨手头的活计就轻松完成了一小半。

    “柱子哥，真是太谢谢你了！”李卫东抹了把汗，感激道。

    “小事。”何雨柱摆摆手，正好看见赵德柱拿着个本子从外面走进来。

    赵德柱一进后厨，就看到何雨柱正在帮帮厨们干活，而且跟几人有说有笑的，脸上不由露出满意的神色。

    昨天他还有些担心，何雨柱年纪轻轻手艺就这么好，万一跟后厨这帮老油子处不来，那就麻烦了。

    现在看来，是自己多虑了。

    赵德柱走过去，把菜单递给何雨柱道：“小何，商业局那边几位领导听说新来了位川菜大厨，特意点了几个菜，要考考你的手艺。”

    何雨柱接过菜单，扫了一眼。

    只见上面写着：灯影牛肉、鸡豆花、干烧岩鲤、家常海参、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，最后加一个清汤。

    果然都是川菜里颇有难度的硬菜，尤其是鸡豆花，最能体现厨师功底。

    干烧岩鲤和家常海参也是费工费时的功夫菜。

    这不象是来吃饭的，倒象是来踢馆的。

    何雨柱兴奋了起来，正愁没机会展示实力，这不巧了么！

    “赵主任，您放心，保证完成任务。”何雨柱把菜单放好，自信道。

    赵德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜欢你这股子劲儿！”

    “需要什么食材，或者要人打下手，尽管说。”

    “暂时不用，我先准备着。”何雨柱说着，已经转身走向自己的灶台。

    赵德柱看着他的背影，暗自点头，转身去安排其他事情了。

    何雨柱首先处理的是最费时的几道菜。

    干烧岩鲤，岩鲤并非普通鲤鱼，而是生长在激流岩石间的稀有鱼种，肉质紧实，腥味轻，但处理不当极易破坏其鲜嫩。

    东方饭店的食材库里果然有存货，两条一斤半左右的岩鲤已经宰杀干净。

    何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆着鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。

    随后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便于入味。

    起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，将岩鲤顺着锅边滑入。

    只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧定型。

    何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。

    整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。

    将煎好的岩鲤捞出控油。

    锅内留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，添加高汤，调入盐、糖、酱油。

    汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺将汤汁舀起淋在鱼身上。

    这道菜的灵魂在于自然收汁，不能勾芡，全靠火候将汤汁慢慢煨入鱼肉，并最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。

    极其考验厨子的耐心和对火候的把控。

    趁着煨鱼的工夫，何雨柱开始制作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。

    相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。

    ................

    等到了时间，赵德柱走了进来，看着何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。

    赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”

    训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地将这些菜肴端往前面的包厢。

    后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看着正清理灶台的身影，眼神复杂。

    “柱子，厉害啊！”陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”

    “陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”何雨柱擦着手，谦逊地笑道。

    “照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”

    另一个姓王的老师傅也凑过来，看着何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”

    何雨柱客气回应，态度不卑不亢。

    与此同时，东方饭店二楼，“听雨轩”包厢内。

    商业局的几位领导围桌而坐，主位上是一位五十来岁的男子，姓郑，是局里分管餐饮服务业的副局长。

    菜已上齐，香气扑鼻，卖相诱人。

    “郑局，您看看，这些就是新来的