至于其他人，何雨柱也听他们聊起过，有人来学本事，会带两斤吃的；像石头，就常给韩师傅家送点柴、拉点煤，日子也就这么过着。

    所以说韩师傅这人是真仗义，有钱就多给点，没钱就少给点，但不能一点表示没有，哪怕出点力气搭把手也行。

    何雨柱离开天桥，找了个小吃摊，先点了份炒肝，吃着觉得不够，又喊：“掌柜的，再来一份豆腐脑。”

    他边喝豆腐脑，边把口袋里的布袋子打开——里面是他的初中毕业证，就一张纸，上面的公章才是关键，具有法律效应。

    他假装揣回口袋，实则已经收进了空间。

    这东西以后去国有单位上班，说不定就派上大用场了。

    这时期街面上的供应还没实行计划经济，吃饭不用票，给钱就行。

    今儿何雨柱到丰泽园算早的，只因今天要去给鲁菜师傅楚师傅打下手，特意早早就来了。

    他先给吴师傅沏了杯茶，按往常的点，吴师傅该到了。

    果然，没一会儿，吴泽生就慢悠悠地走了进来。

    “柱子啊，来啦。”

    “师傅，您来啦，喝茶。”何雨柱连忙递过茶杯。

    吴师傅在厨房里检查了一圈，端着茶水小口抿着，说道：“走，我带你过去。”

    这是有讲究的，虽说事情早定好了，但必须得由师傅领着过去，不然底下人难免多想。师傅亲自带去，就相当于明着授权了。

    吴泽生带着何雨柱来到另一边厨房，楚师傅正等在那儿，连忙迎了出来。

    虽说都在丰泽园后厨，但两派师傅各有各的休息室，厨房也是分开的。

    “老吴来了。”楚师傅笑着迎上来。

    吴泽生点点头：“老楚，我这徒弟就交给你了。该打打，该骂骂，做得不好你尽管说，要是实在不行，你就给我退回去。”

    “嗨，老吴，说这些干啥。”

    楚师傅摆着手，“要不喝杯茶再走？小三子，快倒茶。”

    吴泽生一摆手：“行了行了，早上我徒弟已经给我泡好了，我回去准备准备配菜。柱子就交给你了啊。”说罢，转身往自己那边的厨房走去。

    何雨柱送走师傅，连忙上前，恭敬地喊道：“楚师傅您好。”

    这边的几个人，何雨柱其实都认识——毕竟同在一个后厨，就隔了一道门，平常帮厨也是轮流搭手。

    楚师傅拍了拍何雨柱的肩膀：“来，今儿你先啥都不用干，就在旁边看看帮厨是怎么处理食材的。

    咱们鲁菜，跟你们川菜还是有不少不同之处的。

    你先看两天，之后再给我打打下手，行不行？”

    “行啊，太行了！”何雨柱连忙应道，说着就凑到帮厨那边，跟着忙活起来，眼睛却不住地留意着这边处理食材的手法，生怕漏过一点细节。

    这几天的何雨柱过得倒清闲，楚师傅特意交代了，让他先多看少动。

    于是他大多时候就站在一旁，眼睛跟着楚师傅和帮厨们的动作转，看他们怎么处理那些新鲜的食材——鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，单是处理一条鱼，去鳞、开膛、片肉的手法就与川菜大不相同，刀工更是讲究分寸，连鱼骨的拆解都有固定的章法。

    偶尔帮着递个盘子、择把菜，他也做得仔细，不多言不多语，只把那些细节默默记在心里。

    楚师傅看在眼里，偶尔会提点两句：“你看这海参，泡发的时候得用纯净的井水，火侯不能急，急了就柴了；还有这葱，鲁菜里的葱烧菜，葱得选葱白厚实的，炸的时候要掌握好油温，得炸出香来又不能焦……”

    何雨柱听得认真，时不时点头应着，心里渐渐明白，楚师傅让他“看”，不是让他闲着，是让他先悟透鲁菜的门道，这比上来就上手瞎折腾要实在得多。

    这天楚师傅找上了他，“柱子看了好几天了，有没感觉不一样。”

    “楚师傅确实和川菜太多不一样的了。”何雨柱回道。

    “好，今天我就给你好好说说。”

    鲁菜在食材处理上重本味、精刀工、严火候，手法和讲究都围绕着“突出原料自身鲜香”

    给你说说几点，刀工精细且适配食材：鲁菜刀工讲究“因材施刀”，比如切鱿鱼会剞出麦穗花刀，受热后能卷曲成美观的形状且易入味；

    切肉丝、肉片要求均匀薄透，保证受热一致。像“油爆双脆”里的猪肚和鸡胗，刀工不到位就难以做到脆嫩爽口。

    第二个 制汤是核心基底手法：鲁菜素有“无汤不成菜”的说法，汤分清汤和奶汤两种。

    清汤需用老鸡、老鸭、猪骨等吊煮，再经“扫汤”（用鸡茸吸附杂质）制成清澈见底、鲜香醇厚的汤底；

    奶汤则是大火长时间熬煮，让汤汁乳化呈乳白色，多用于烧、扒类菜肴提鲜。

    第三 火候把控精准严苛：不同食