部把面团压扁了一点，然后从左手边的一个铁架子上取了一样东西下来。

    那是一根大约四十公分长的不锈钢管，管子的一端被焊接了一个弧形的卡槽，卡槽的型状刚好能卡在右臂的残端上面。

    管子的另一端焊着一块厚实的方形不锈钢片，片子的表面被磨得锃亮。

    男人把卡槽套在右臂残端上面，左手拧紧了卡槽侧面的一颗蝶形螺丝固定住，然后用残臂上装着的那块不锈钢片压住了面团的一端。

    左手拿起了擀面杖。

    然后他开始擀面。

    左手控制擀面杖的方向和力度，右臂上的钢片负责固定面团不让它跑偏，两个动作之间配合得天衣无缝。

    擀面杖压下去的时候面团被摊开了一层，右臂的钢片跟着往前推了半寸重新压住，左手再往回带一杖。

    速度不快，但极匀。

    面皮从一个厚墩墩的圆饼变成一张薄薄的大面片只用了不到三分钟，面片的厚度从边缘到中心几乎没有差别。

    许安盯着那块焊在残臂上的自制工具看了好几秒。

    那根不锈钢管的表面磨出了一层金属特有的哑光，卡槽内侧垫了一层海绵和布条防止磨伤皮肤，蝶形螺丝的拧口已经被手指磨得圆润发亮，所有的细节都指向同一件事。

    这个东西被用了很久了。

    久到每一个零件都跟用户的身体长在了一起。

    面皮摊好了之后男人拆下了钢片，换上了另一个工具，同样的卡槽接口，端头是一把切面刀。

    他用右臂的刀压住面片的一端，左手拎起面片对折了两次，然后刀口落下去切面。

    咔嚓咔嚓咔嚓。

    每一刀的间距都差不多，切出来的面条宽窄一致，匀得象是用机器轧出来的。

    直播间的画面虽然卡，但关键帧还是传出去了几个，弹幕突然密了起来。

    “等等，你们看到了吗，那个老板的右手是断的？”

    “他右臂上装了一个自制的工具在擀面，我没有看花眼吧。”

    “看清楚了，那个是他自己做的辅助器具，卡槽式的，可以换不同的工具头，一个用来压面一个用来切面。”

    “我的天哪，一只手做面条我以前只在纪录片里见过，而且那个纪录片里的师傅是先天残疾从小练的，这个老板看手臂的截面象是后天的。”

    “你们仔细看他擀面的动作，左手主力右臂辅助，那个节奏配合得比双手都顺畅了，这不是一年两年能练出来的。”

    面条切好之后男人用左手拎起面条抖散了，右臂往锅沿上一搭借了个力，身体往前倾了一点，左手柄面条往开水锅里一甩。面条入水的声音是一声很闷的扑通，紧接着水花溅起来了一圈白沫。

    他在等面条煮的时候从灶台侧面一个不锈钢盆里舀了两勺臊子浇在碗底，臊子是肉末炒的，带着一股豆瓣酱和花椒混在一起的焦香，颜色红亮红亮的。

    面条煮了大概两分钟，他用漏勺捞起来控了一下水，直接扣进了臊子碗里面。

    最后从旁边的几个小碟子里捏了一撮葱花一撮香菜洒在面上面，又淋了半勺红油。

    整个过程从揉面到端上桌不到六分钟，动作全程只有一只手在主动发力，但每一个环节都干净利落没有一秒钟是多馀的。

    碗端到许安面前的时候他鼻子先于嘴巴做出了反应，深深吸了一口气。

    臊子面的热气往上冒的时候带着一层红油的香和面条本身的麦香混在一起，是那种朴素到骨头里的踏实味道。

    他拿起筷子挑了一根面条送进嘴里。

    面条的筋道程度让他的牙齿停了一下。

    不是那种死硬的筋道，是被揉透了之后面筋充分舒展开来的那种弹性，咬下去有回弹但不费力，嚼三四下面条在嘴里碎成了带着麦香的糊状物跟臊子的咸香搅在一起，整个口腔都被填满了。

    他不说话了，闷头扒面。

    男人在灶台后面收拾案板，左手柄面粉扫进一个铁盒子里，残臂上的工具已经拆下来挂回了架子上面，空袖管被重新折好别进了橡皮筋里。

    许安扒完了大半碗面抬起头来喘了一口气，这才注意到面馆靠里面那面墙上挂着一个东西。

    一个黄色的硬壳笔记本，用一根红绳子拴在墙上面钉着的一颗钉子上，笔记本的封面被翻得卷了边，纸张从边缘泛着一层黄。

    笔记本的旁边贴着一张A4纸，纸上手写着一行字。

    “吃面没带钱的，在本子上写个名字就行，啥时候方便了再给，不方便就算了。”

    许安端着碗走近了两步看了一眼那个笔记本。

    本子翻开着，大概翻到了三分之二的位置，露出来的那两页上面密密麻麻写满了名字和日期，有的用圆珠笔写有的用铅笔写，字迹大小不一歪歪扭扭的，有些名字后面还画了一个小圆圈，有些什么都没画。