的柴火，将锅烧得通红，用猪油在锅中滚上一圈，再用姜片将锅内擦拭一遍，这么做是为了去除腥味。

    这是军营厨子世代相传的“净锅”手法，能让食材的本味不受影响。

    接着，他将一小块偏肥的猪肉切成大小均匀的肉片，用刀背细细拍打，再将干辣椒切成段，姜蒜拍碎。

    他架起一口锅，倒入少许油，待油温七成热时，放入肉片快速煸炒。

    直到肉片卷曲，边缘泛着金黄，再将干辣椒和姜蒜下锅，大火快炒。

    他只在出锅前加了一点点盐，确保肉片本身的咸香与辣椒的鲜辣完美融合。

    他坚信，真材实料才是美味的根本。

    就在孙老头做辣椒炒肉的时候，林薇薇同步进行冒菜的制作。

    林薇薇挑了一小块解冻好的牛肉，先仔细剔下筋膜和少量肥肉部分。

    然后她将剔下的筋膜、肥肉，连同找出来的几小块用来熬汤的牛骨一起投入到铁锅里，往里加入足量冷水。

    她没有像孙老头那样直接大火猛炒，哐哐炒，而是耐心地先给牛肉来了个“焯水”快乐浴。

    当水快开时，水面浮起大量灰褐色血沫。

    她用大勺手法精准地一点点撇去浮沫，直到汤水变得相对清澈。

    这个去腥提纯的动作让旁边习惯了大锅乱炖的孙老头眉头一挑。

    林薇薇可没有看到孙老头的微表情，她把焯水后的肉骨筋膜捞出冲洗干净，重新添了一锅干净的冷水。

    然后往里加入了几片姜、一段葱白和一小撮花椒粒。

    她一

    “汤底是魂，得慢工出细活。

    我这冷水下料，用小火慢煨，才能把骨里的精华都熬出来。

    我这汤啊，熬出来清亮不浊，味道正着嘞。”