膜。

    林薇薇将做好的春意酥生坯逐个放在铁锅上，间距均匀。

    这铁锅大，不知道是谁家用来烙大饼的，放二十四个小甜点绰绰有余。

    她把陶盖轻轻盖上，边缘用一根细竹筷支起一条窄缝。

    这是排气的通道，也是她观察锅里春意酥变化的窗口。

    火候是关键中的关键。

    这个灶膛里明火已熄，只剩下一堆暗红的炭火与热灰。

    她将铁锅悬置于炭火上方半尺之处，这个距离从灶里冒出的热力更温和。

    很快，林薇薇透过竹筷支起的缝隙看见锅里渐渐有极淡的水汽蒸腾。

    她凝神静听，面皮中的水分开始蒸发时发出极其轻微的嘶嘶声。

    还得蒸上十几分钟，她直接去处理乔婶子从锅里捞出来的五花肉。

    盆里的六块五花肉已经晾凉，从筷子筒里抽出村民拿来串山珍的竹针，在肉皮表面扎小孔，然后抹酱油上色。

    给肉上完色，她把蒸着春意酥的锅轻轻旋转半圈，让它们受热更均匀。

    调整完春意酥的锅后，她直接端着五花肉去了旁边花婶子那边。

    “花婶子，有专门炸制东西的锅吗？我直接趁着锅就炸了。”

    花婶子直接指了指旁边略小的那个灶：“炸的都在那个灶上，你赵叔刚把油倒上没一会儿，你去看看，等会儿要炸小杂鱼。”

    林薇薇过去一看，油锅里的油温正好。

    “赵叔，我炸个肉。”

    冲一旁的赵叔打了个招呼，赵叔直接摆手让她炸。