制。

    接着，她拿来虾米，几朵泡发香菇，一小把春笋老根，姜皮葱须。

    把该洗的洗净，入小锅，加清水，大火烧开转文火慢熬最简单的素高汤。

    等待汤成间隙，林薇薇将腌制好的豆腐片用清水轻冲去表面盐分，细纱布吸干水分。

    等到高汤熬好，滤去渣滓，得一小盆清澈见底却鲜香扑鼻的素汤。

    她将豆腐片滑入汤中，文火微煨，手中长筷轻轻拨动。

    一炷香已燃过半。

    三位青年进入摆盘阶段，精致繁复。

    林薇薇只是看着锅中豆腐慢慢吸饱汤汁，变得白嫩饱满。

    最后时刻，她将昨日收到的麻椒香油滴三滴入汤，麻香被热气激发，与鲜汤气味交织。

    再撒上一小撮翠绿葱花，出锅。

    豆腐连汤盛入粗瓷碗中，汤色清亮见底，豆腐片如白玉沉浮，葱花青翠点缀。

    热气蒸腾，带着质朴鲜香。

    她将大碗置于案台中央，轻声道：“此菜名为澄园白玉羹。”

    话音落，香亦尽。

    四道菜并排摆开时，三人请的三位评判也到了。

    五味斋的陈掌柜年过六旬，须发花白，面色红润。

    荟珍楼的赵师傅五十余岁，手上有常年揉面留下的厚茧。

    知味观的孙先生四十出头，文士打扮，手持纸笔。

    澄味园的胡师傅神情肃穆，刘公公面色平静。

    五人围桌而立。

    大家先品尝了白袍青年的文思豆腐羹。

    陈掌柜点头：“刀工了得，汤清味醇，状元楼的基本功确实扎实。”

    赵师傅舀了一勺，评判道：“豆腐丝细而不碎，火候掌握得好。”