有江南石膏点的嫩豆腐，滑如凝脂；

    有蜀地用井水与山泉轮番点制的二泉水豆腐，自带清甜；

    有岭南加入花生同磨的花生豆腐，口感绵密带着坚果香；

    有闽地用海边石花菜凝固的石花豆腐，晶莹弹韧；

    还有一位滇南厨子贡献的用酸浆水自然发酵点制的“酸浆豆腐”，带着独特的微酸与发酵香气。

    六种豆腐，六种质地，六种风味本源。

    这些豆腐都是皇家花了大功夫在赛前就将各地的豆腐师傅请来，以便保证赛前赛中有最新鲜的豆腐用。

    这道菜的构思可谓精妙。

    然而试做出来，众人品尝后却纷纷皱眉。

    “口感是丰富，但过于混杂。”

    张一手细细品味后，沉吟道，

    “老豆腐的韧，嫩豆腐的滑，酸浆豆腐的酸……

    不不不，它们在嘴里各唱各的调，没能融合成一支和谐的曲子。

    这道菜味道浑厚有余，层次却不分明，缺乏一个主线将六味统领起来。”

    负责此菜核心调味的老师傅姓赵，擅长老汤提味，此刻也是眉头紧锁：“汤底是用了山菌、瑶柱、火腿吊的高汤，清鲜是够了，但似乎压不住六种豆腐迥异的个性。”

    另一边，融合组研究出来的一道山海汇也遇到了麻烦。

    这道菜立意跟上一组做的浑厚白一样巧妙，它是用北方山林采来的榛蘑、香菇等新鲜野菌模拟山珍的浓郁，搭配精细处理的河鲜，取白鱼最嫩的脊肉制成茸，再混入剁碎的虾肉做成精致的鱼虾双鲜丸子，象征海味。

    山菌的野性鲜香与河鲜的清甜柔嫩结合，意在体现“山海交融，风味互济”。

    但几次试做下来，巧手张自己先摇了头：

    “不对，榛蘑香气过于特殊，抢了白鱼茸的鲜甜，香菇的滑腻口感也和虾茸的弹牙格格不入。

    山是山，海是海，没能汇到一处，反而打架。”

    最尴尬的莫过于形意组研究出来的那道安居乐业。