冰凉的铜盆外壁不断吸收着热量，内里微火提供的温度又被严格控制。

    蛋清在冷热交替和筷子的快速搅动下发生微妙的变化。

    它逐渐失去流动性，从半透明的胶体变成了乳白色的乳酪质地。

    评审席上，致仕御膳房总管冯景升眯着眼看着林薇薇的动作，有些激动：

    “她这是在炼化蛋清吗？这是以冰火相激之法用巧劲重塑食材，这......这是孟尝公书里的东西没错！”

    他的话又将一群人的目光引到了林薇薇身上。

    林薇薇看着盆里的蛋清状态，见火候已到，迅速撤去微火，将乳白色蛋清取出来放到一旁。

    接着，她将一部分已经捣成细泥的老豆腐用极细的绢纱再次过滤，只留下最细腻的部分，放干净碗里。

    她往里舀入一小勺虾茸，又加入了一点点盐和极微量的糖，用一把小巧的银匙顺着同一个方向轻柔地搅拌。

    豆腐泥与虾茸在搅拌下彻底交融，豆腐泥原本略显松散的质地在持续的搅动和虾茸自带胶质的帮助下变得异常细腻紧实，泛出淡淡的粉色光泽。

    这便是林薇薇构思的虾豆腐慕斯，口感追求的是极致的滑腻与鲜甜在舌尖化开的瞬间。

    至于另一部分豆腐，林薇薇用更锋利的薄刃刀把它们切成了比米粒大不了多少的微型立方体，每一块都棱角分明。

    她把豆腐丁全都放进一个砂锅里，砂锅里面的汤汁清澈见底。

    那是她处理小河虾时用焯虾的虾壳、虾头，加上两片姜和一段葱白用最小的火足足熬煮了半个时辰，又反复过滤澄清才得到的虾清汤。

    汤里除了食材本味，没有额外的调味。

    砂锅被置于另一个灶眼的余烬上，豆腐丁在其中缓缓浸润，慢慢吸收汤汁的鲜味，同时也保持了自身形状的完整。

    时间会把这些豆腐丁变得愈发晶莹剔透，内里饱含鲜汁。

    处理完这些，林薇薇拿起了乳酪质地的蛋清。

    她马上要进行这道菜里的关键一步了。

    她要做蛋清脆壳。

    就在众人都专注看各个参赛选手时，穿着八仙阁普通杂役服，正低头收拾着地上散落柴屑的帮工挪到了一个本是装饰物的柱子处。

    他的目光在比赛的选手间不断打量。

    像是被吸引了注意力，他一下子不小心撞到了柱子上。

    哗啦啦，几根断柴掉落。

    他俯身去拾取不小心掉落的断柴，手臂无意间擦过了柱子上一个不起眼的凸起处。

    这个帮工的动作一下子就吸引了包厢里萧天翊的注意。

    不太对。

    他眯起眼看着，那帮工的手指快速在那凸起上极快地一按、一旋。

    不好！有猫腻！