有了周旺和郑大元一起发言为先例，赵五花也对自己负责的那部分内容进行了详细解释：

    “鹿里脊我分为了两部分处理。

    我用顶刀把最好最嫩的部位切成均匀薄片，用葱姜水、少许黄酒和酱油抓匀上浆，保持其鲜嫩，准备急火快炒。

    另取春季最鲜灵的韭黄，取‘急火猛攻，瞬间锁鲜’的路子。

    另一部分鹿里脊，我将其斩成细茸，混入剁碎的马蹄和香菇末调成馅料。”

    他指着那盘酿海参：

    “至于辽参，虽是活参，但为了快速入味且保持形整，我借鉴了发制干参后期入味的手法。

    用上等高汤，加入足量的葱、姜、绍酒，将初步清理好的海参放入，小火保持汤面微沸，进行快速煲煨大约一个多时辰。

    这时间足以让海参吸收部分底味，保持其弹韧的质地。

    煨好后，我把海参剖开腹部，酿入调好的鹿茸馅，填实，表面抹平，做成酿海参的坯子。”

    他讲到这里，看向刘改，刘改讲起自己对火候的掌控：

    “我这边需要同时处理三条火线。

    第一是煨海参的陶罐，需用炭火维持稳定的微沸，火不能大，大了汤浑参易烂，火也不能小，小了不入味；

    第二是爆炒鹿片的铁锅，需要烧至极热，这是有锅气的关键，下肉瞬间温度要够，锁住汁水，然后迅速调节火力，让配料均匀受热不失脆嫩；

    第三是蒸制酿海参的蒸笼，酿好的海参需要蒸熟定型，使鹿茸馅凝固，并与海参内壁结合。

    这个火候我用的是中汽，即蒸汽均匀有力但不过于猛烈。

    最后，蒸好的酿海参还需放入收浓的鲍汁中短暂煨烧，让浓汁渗入，并包裹表面。

    这收汁的火又要转为小而稳，慢慢推搅，直到芡汁浓亮挂勺。

    至于爆鹿片，必须在最后时刻，锅热油滚时，几十秒内完成，才能保证最佳口感。

    所以，两道菜同时出锅。”

    胡师傅点点头 ，拿起筷子先尝了春韭爆鹿片。

    鹿片滑嫩异常，边缘带着一丝焦香，内部汁水充沛，韭黄的鲜甜清脆完美衬托了鹿肉的野性鲜美。

    接着，他又夹了一筷子鲍汁鹿茸酿辽参。

    海参软糯弹牙，吸饱了鲍汁的浓醇鲜香，内里的鹿茸馅细腻鲜嫩，马蹄粒带来脆爽惊喜，口感层次极为丰富，浓郁的鲍汁将海参与鹿茸的味道紧紧融合在一起，鲜美无比。

    他放下筷子，赞赏道：

    “你们两个配合起来确实不错。

    赵师傅的想法很有创意，对食材的处理也很细节。

    刘师傅的控火之术名不虚传，将急火、文火、中汽运用得炉火纯青，确保了两种不同秉性的食材都能在最恰当的火候下达到极致。

    不错不错。”

    赵五花和刘改两位老师傅要比周旺他们两个年轻人沉稳，面对胡师傅的夸奖都露出了谦逊表情。

    “先吃饭吧，吃完我再讲。”

    胡师傅大手一挥，众人直接开饭。

    两个时辰，四个小时，可太饿肚子了！

    “快，快端上桌！可饿死俺了！”

    人堆里就数圆润的周旺摸着咕咕叫的肚子，率先吆喝起来。

    众人端起桌子上的菜往饭堂走。

    大家在路上还讨论着主食蒸点米饭吃或者最快速的就是烙饼吃，可一到饭堂他们看见长条大桌上放着一大盆金黄灿亮的蛋炒饭！

    “胡师傅？你下厨啦？！”

    周旺一看就认出来这盆蛋炒饭是胡师傅的手笔。

    他参加上一届天厨大典时半夜饿肚子去厨房做吃的，正好碰上胡师傅在做蛋炒饭。

    他顺嘴就吃了。

    这蛋炒饭可香着呢！

    胡师傅直接招呼着两个小厮将饭盆和干净的碗勺摆好。

    “吃吃吃，吃完再讲别的。”

    胡师傅自己先拿了个大碗满满舀了一勺炒饭，

    “我这蛋炒饭就给你们垫垫底。”

    在座的年轻人都欢呼一声，周旺更是拿着勺子动作利索地给大家盛饭。

    林薇薇接了饭大口吃了起来。

    她刚吃一嘴，再抬头时看见了周旺给自己盛的小山一样的蛋炒饭。

    怪不得先给大家盛呢，他先盛大家都不够分了。

    周大嘴也太爱老己了！

    吃完饭，大家都回到大厨房，胡师傅开口总结了今天的练习。

    “今天大家的表现比起昨天好了太多。

    昨天你们是各做各的，偶尔商量，也常有分歧，甚至暗自较劲。

    但今天，我看到了变化。“

    他看向郑大