，炙鱼还得盯着翻面，不如生食来得清爽，客人也能早些动筷。

    她把鱼盘放在一旁，用湿纱布盖住，防着落灰。

    处理完鱼，林薇薇转到灶前，手背往灶壁上一贴。

    嘶。

    她被烫得缩回了手。

    火候正好。

    醋溜木须，要的就是这最旺的火。

    她先从腌肉碗里捞出腌制好的里脊肉片。

    她将肉片倒入锅中。

    刺啦一声，白气腾起，肉片在热油里迅速舒展变色。

    她拿筷子快速划散，不过十几秒的时间便用笊篱捞起，肉片还带着淡淡的粉色，刚刚断生。

    锅里的油没倒，她又添了一勺猪油。

    油化开时，她将打散的蛋液倒入。

    金黄的蛋液入锅瞬间鼓起大泡，边缘迅速凝固。

    她手腕一抖，锅铲连翻几下，鸡蛋便成了松松软软的大块，也盛出备用。

    现在锅底还剩了一层薄油，她往里丢入切好的葱段、姜片、蒜末。

    这三样东西一入锅，香味“轰”地一下炸开，直往鼻子里钻。

    她顺手将泡发的木耳、黄花菜倒入，翻炒几下，再将滑好的肉片和鸡蛋块回锅。

    最关键的一步来了。

    她左手端起调好的碗汁。

    这是她用陈醋、酱油、盐、少许水再加一点点刚才煮出来、富含淀粉的米汤调制的。

    她右手握着锅铲，碗汁沿着滚烫的锅边淋下。

    又是“刺啦”一声，酸香的气息瞬间弥漫了整个厨房。

    她快速颠勺，让每一片肉和每一块蛋都挂上酱色透亮的芡汁。

    出锅前，她提起醋壶，又沿着锅边浇了一圈醋。

    两次烹醋，一次入味，一次增香。

    她快速将炒好的醋溜木须装盘，黑的木耳、黄的蛋块、粉的肉片，油亮亮地堆在白瓷盘里，热气腾腾地往上冒。