张家乐从口袋里掏出来一沓钱，点出四张大黑十，豪气的拍在柜台上。

    那时候一张烤鸭票可以顶四块钱，用票的话，四块钱一只，没票的话，八块钱一只。

    票都是按日子发的，一个月都不见得能有一张。

    张家乐就算有，也不见得能一下子拿出来那么多张，更何况，张家乐也没有，那就只能全部用钱来买了。

    咱是谁，咱可是张家乐，咱不差钱。

    “好勒。

    女服务员满脸笑容收好钱，亲切地说道：

    “您先找个地方坐下等一会，等你的菜好了，我给你送过去。”

    你看看现在服务员的态度，那里还有刚才那副爱答不理的样子。

    谁要再说这年头服务员的态度有问题，张家乐肯定会辩驳一句说：

    “不是人家服务态度不好，而是你的钱没有给够。”

    “那就麻烦你了。”

    张家乐笑着回复，随后找了一个座位坐了下来。

    不到十分钟，就看到女服务员端着一个盘子走了过来，将上面的东西一一放到桌子上。

    一盘片好的烤鸭片，一盘香菇笋片，一盘白水鱼，一盘盐水鸭肝。

    一同送过来的还有一碟子切好的葱丝，一小碗甜面酱和一盘荷叶饼。

    香菇笋片油亮亮的，白水鱼里面的配菜也不少，盐水鸭肝更是装的满满的，荷叶饼一斤只多不少。

    果然自己刚才的大白兔奶糖没有白给，这不就体现出来了。

    “您先用着，等鸭架汤好了，我再给你端过来。”

    直到离开，女服务员脸上一直都堆着笑容。

    张家乐还是刚穿越来的时候吃过一回烤鸭，只不过当时手头比较紧，只点了一只烤鸭尝了尝味，也没有心情好好的品尝。

    这会有闲还有钱，当然要好好研究研究了。

    全聚德片烤鸭的手法还是十分讲究的，一般都是在出炉的十分钟之内就要片好。

    最好的刀工师傅要能片到一百零八片，不过能片到九十片以上也算及格了。

    片出来的烤鸭片要求片片带皮，薄但不能碎，这也是之后全聚德能在后世闻名国际的原因。

    不但国人去京城旅游的时候要去打卡一番，就连国际友人来到华国，也会去那里尝尝烤鸭的味道，随便观赏刀工师傅片一回烤鸭。

    可是现在得国人还没有那么多的讲究，大多数人追求的还是能吃饱肚子就行。

    “嗯，九十八片，手艺还算可以。”

    张家乐用意念探查了一下，立刻就知道了他这只烤鸭的片数，虽然还没有达到最好的刀工师傅手艺，但也算得上能拿出手的了。

    夹起一片荷叶饼，抹上一些甜面酱，夹起几段葱丝和两片烤鸭片，卷起来，一下子塞进嘴里。

    嗯，葱香，酱香，饼香还有烤鸭独特的香味一下子就征服了张家乐的味蕾。

    烤鸭就得这样吃，这才吃出了烤鸭的精髓。

    吃完一个卷饼，张家乐又夹起一块盐水鸭肝。

    先是小小的咬了一口，嗯，味道咸鲜，吃到嘴里细腻粉面，没有一点腥味。

    盐水鸭肝算是一道家常菜，主要采用的是卤制的手法，属于一道凉菜。

    别看不起眼，做起来还是很讲究的。

    先是将鸭肝清洗干净，用剪刀剪去上面的鸭油和碎肉。

    锅上烧开水，温度达到30摄氏度的时候放入鸭肝（水量没过鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净上面的浮沫。

    拿出一个大一点的盆子，放入配置好的酱料包（这个就各有各的配方了）。

    再用少许原汤将精盐，味精，料酒调匀，把煮好的鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝侵泡至熟。

    晾凉之后取出改刀装盘，就可以端到客人的餐桌上了。

    做法虽然看着简单，但是想要做好却并不容易。

    首先买回来的鸭肝不能马上就用，而是先得放在水龙头下冲洗十分钟，再放进水里侵泡半个小时。

    煮的时候，火候尤其重要，不能太短，至少要让肝脏变至灰褐色，看不到血丝最好。

    煮鸭肝时，开锅后就要马上关火，以免鸭肝被煮老了。

    尝过盐水鸭肝，张家乐夹起一片带着香味的笋片，又是满嘴的清香。

    随后喝了一口白水，张家乐尝了一下白水鱼。

    嗯，味道也不错，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入口即化。

    白水鱼是一种富含优质蛋白，不饱和脂肪酸及多种微量元素的淡水鱼，具有促进心血管健康，增强免疫力的功效。

    白水鱼一般都是拿来清蒸的，可是又和别的鱼不同。

    白水鱼清蒸的时候，并不是