上午八点。

    梧桐巷，老旧的单元楼道里。

    “哒哒哒——”

    轻快的脚步声在楼道里回荡。

    念念走在最前面，手里紧紧抱着那袋干辣椒和花椒，象个领路的小将军。

    她每走上一层台阶，都要回头看一眼身后的两个大人，奶声奶气地喊道： “爸爸快点！

    干爹快点！念念都要到家啦！”

    跟在后面的陈彪，肩上扛着那袋一百斤重的大米，手里还提着那一大袋子沉甸甸的猪筒骨。

    这点重量对于常年修车的他来说，根本不算事儿。

    他大气都不带喘的，反而还有闲心逗念念： “哎哟，念念慢点跑，小心摔个屁股墩儿！

    干爹腿短，追不上咱们的小飞毛腿咯！”

    江屹走在最后，怀里抱着二十斤白萝卜，手里还拎着装满调料的袋子。

    三人很快上到了二楼。

    江屹掏出钥匙，“咔嚓”一声打开了防盗门。

    进屋后，陈彪把肩上的大米卸在客厅角落，“砰”的一声闷响，听着就让人觉得踏实。

    他拍了拍肩膀上的灰，看着那一堆食材，嘿嘿一笑： “屹哥，这粮草算是备齐了。

    接下来看你表演了？我这修车的糙手可干不了细活，我就负责给念念剥豆角吧。”

    江屹把箩卜和骨头拎进厨房，一边挽起袖子，一边说道： “不用你剥豆角。

    你把那袋干豇豆拿出来泡上就行。

    剩下的交给我。”

    念念把手里的辣椒袋子放在茶几上，象个小跟屁虫一样钻进厨房，仰着头看着江屹： “爸爸，念念也要帮忙！

    小美老师说，自己的事情要自己做，大家的事情要帮着做！”

    江屹低头看着女儿那双大眼睛，心里一暖。

    他从袋子里拿出一根还带着泥土的胡萝卜，递给念念： “好，那念念帮爸爸把这个胡萝卜洗干净，好不好？

    一定要洗得没有泥巴哦。”

    “保证完成任务！”

    念念抱着胡萝卜，搬来她的小板凳站在水池边，哪怕水流有些凉，她的小手也搓得格外认真。

    ……

    厨房内，备战开始。

    江屹神情变得专注。

    “彪子，看着点火。”

    江屹吩咐了一句，随后将那十斤猪筒骨和十斤鸡架倒入大盆中。

    “哗啦——”

    冷水冲刷着骨头。

    江屹一边清洗，一边解释道： “这汤能不能把昨晚那帮客人的魂勾住，全看这第一步。

    血水必须排干净，否则汤色发灰，味道发腥。”

    洗净后，冷水下锅，添加姜片和高度白酒焯水。

    随着水温升高，浮沫大量涌出。

    江屹耐心地撇去浮沫，直到水面变得清澈，才将骨头捞出，用温水再次冲洗，沥干水分。

    接下来，才是关键。

    江屹将铁锅放在灶台上，开火。

    “轰——”

    火焰蹿起，锅底迅速升温。

    江屹往锅里滑了一勺底油，等到油温七成热时，他将沥干水分的猪筒骨和鸡架，一股脑倒进了锅里。

    “滋啦——！！”

    剧烈的爆响声瞬间充满了厨房。

    一股焦香味随之飘散出来。

    正在客厅择菜的陈彪探进头来，一脸好奇： “屹哥？

    熬汤不是直接煮吗？怎么还煎上了？这不成了红烧排骨了？”

    江屹手腕翻飞，锅勺在锅里快速翻动，让每一块骨头都在油锅里逐渐变熟，表面开始呈现出焦黄色。

    “这道步骤叫油脂乳化。”

    江屹的声音平稳而专业： “很多人熬的骨头汤清汤寡水，就是因为少了这一步。

    高温煎炒，能让骨头里的油脂和蛋白质迅速析出，把骨髓里的油逼出来。”

    “这时候，只要添加开水……”

    江屹拿起旁边早就烧好的一壶滚烫开水。

    “哗啦——”

    开水入锅。 奇迹发生了。

    水在接触到高温焦黄骨头的瞬间，剧烈翻滚，几乎是在几秒钟内，汤色就以肉眼可见的速度变成了浓郁的奶白色！

    “卧槽……”

    陈彪看得眼睛都直了，“这特么比变魔术还快啊！

    这就白了？我看外面饭店还要加什么三花淡奶，咱们这是纯天然啊！”

    江屹盖上锅盖，将火调到最大： “大火猛攻半小时，让水油持续剧烈撞击，把骨髓里的精华全打碎在汤里。

    不需要任何添加剂，这就是最顶级的‘白玉汤’底。”

    ……

    时间一分一秒过去。