看着慈眉善目的，居然给咱玩阴的！

    掺假掺到老子头上了？”

    “屹哥，我现在就开车回去找他！

    敢坑咱们，我把他摊子掀了！”

    说着，陈彪就要转身去拿车钥匙，那股子匪气瞬间爆发。

    “站住。”

    江屹沉声喝住了他。

    “屹哥！这能忍？这苦味要是做进炒饭里，那不是砸咱们招牌吗？

    咱们可是号称‘神仙炒饭’啊！”

    陈彪急得直跳脚。

    江屹冷静地看了一眼墙上的挂钟。

    下午1点。

    “现在回去找他理论，来回至少一个小时。

    再加之重新买货、重新泡发，今晚的出摊肯定赶不上了。”

    “而且，这种陈货掺假，只要没发霉，他完全可以死不认帐，说是咱们泡发手法的问题。

    这种哑巴亏，做餐饮的常吃。”

    “那咋办？”

    陈彪看着那满满一大盆、花了钱买的干豇豆，心疼得直嘬牙花子： “扔了？

    这可是钱啊……而且扔了咱们今晚就没有配菜了。”

    江屹走到灶台前，伸手捻起一点刚才切好的干辣椒段，又看了看架子上的白糖和陈醋。

    他的大脑在飞速运转。

    作为一个曾管理过百人后厨的行政总厨，处理突发状况是基本功。

    当食材出现不可逆的遐疵时，顶尖厨师要做的不是抱怨，而是——调和与压制。

    “不扔。”

    江屹的眼神变得专注，那是他在面对挑战时的绝对自信： “苦味，未必是死局。”

    “五味之中，苦能回甘。只要处理得当，这股苦味反而能成为一种独特的风味层次。”

    “啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你别是气糊涂了吧？”

    陈彪听得一愣一愣的。

    江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆： “把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。

    要切得碎一点。”

    “既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”

    “滋啦——”

    打开灶台。

    江屹并没有急着倒油，而是先将切好的豆角丁直接倒入干锅中。

    “第一步，干煸去苦。”

    他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。

    “陈年豆角的苦味主要藏在水分里。

    通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”

    随着江屹的翻炒，厨房里弥漫起一股淡淡的焦香味。

    豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。

    “倒出来备用。”

    接着，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。

    “这一步是关键。要掩盖苦味，必须用复合味型。”

    油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。

    “轰——” 香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，呛得陈彪连打了两个喷嚏。

    “阿嚏！真够劲儿！”

    紧接着，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。

    然后，他倒入干煸过的豆角。

    重点来了。

    江屹拿过旁边的白糖罐子。

    平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。

    紧接着，他又拿起陈醋，沿着锅边淋了一整圈。

    “滋——！！”

    醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。

    陈彪看得目定口呆： “屹哥……这……这是做糖醋排骨呢？

    放这么多糖和醋？这还能吃吗？”

    江屹手里的动作快得只能看见残影，铁铲在锅里疯狂翻动，让每一粒豆角都裹上浓郁的糖醋汁和红油。

    “这叫荔枝味型的变种。”

    江屹解释道，声音冷静而笃定： “糖能中和苦，醋能软化陈豆的柴感。”

    “当酸甜味达到一个临界点，再配合辣椒的刺激，食客的舌头首先感受到的会是酸辣带来的冲击，紧接着是浓郁的回甜。”

    “至于那剩下的一点点苦味……”

    江屹猛地颠了一下勺，锅里的豆角在空中翻滚，色泽红亮诱人。

    “它会在最后的馀韵里出现。这时候，它就不叫苦了，叫回甘。”

    “就象喝了茶一样，先苦后甜，反而比单纯的甜更让人上瘾，更解腻。”

    关火。

    出锅。

    这一套理论，听得陈彪云里雾里