周三，上午十点。

    阳光幼儿园，后勤食堂。

    操作台前，食堂主厨刘师傅正拿着手机，看着屏幕上江屹早上发来的微信消息。

    上面是今天中午的菜谱配方和具体步骤。

    “今天中午做‘西红柿滑肉片’。猪里脊切薄片，加蛋清、少许盐和生粉抓匀上浆。

    下锅时切忌用沸水，必须将大锅水烧至八十度左右微开状态，关火，将肉片滑入水中，用馀温慢慢‘养’熟，这样能最大程度锁住水分，保证肉质滑嫩。

    西红柿先用开水烫去外皮，切成细碎的小丁，在锅中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成浓汤，释放天然果胶，最后再放入滑好的肉片翻匀。”

    刘师傅念完，把手机屏幕按灭，揣进兜里。

    他转头看了一眼案板上那两大盆刚切好的猪里脊肉，还有旁边塑料筐里几十斤洗干净的红西红柿。

    “刘师傅，江顾问这要求也太细了吧？”

    旁边切菜的帮厨小王凑过来，手里拿着把刮皮刀，忍不住抱怨，“水不开就关火，用温水把肉慢慢‘养’熟？

    咱们食堂做大锅饭，哪有这么干的？

    这得耗到几点去？”

    刘师傅拿起旁边的大漏勺，叹了口气说道：“人家江顾问是大饭店出来的，做精细小锅菜习惯了，讲究的就是这一个火候。

    但咱们这是什么地方？咱们这是要供全园三百多个孩子和几十个老师吃饭的大食堂。

    几百人份的肉，要是关了火用温水慢慢泡，十二点半也出不了餐。”

    “那咋办？按他说的做吗？”

    小王问。“按咱们食堂的老规矩来。”

    刘师傅走到大灶台前，拧开猛火灶的开关，“咱们做食堂的，第一是保证做熟不出食品安全问题，第二是保证按时开饭。

    火开大，水烧开，把肉片分几锅倒进去，大火焯熟了捞出来就行。

    只要他配方上的调料比例没变，用的都是新鲜好肉，味道也差不到哪去。”

    小王点点头，觉得在理，又指着那筐西红柿问道：“那这些西红柿呢？

    江顾问说要先烫去外皮，再切成细丁慢慢熬。

    这大几十斤西红柿，我一个人站在水池边扒皮也来不及啊。”

    “不用扒皮了，太费时间。”

    刘师傅拿过一把大菜刀，“直接连皮切成块，下锅炒出汁就行。

    小孩子只要吃着是酸甜口的，哪会去管有没有西红柿皮。”

    刘师傅说着，把菜刀在磨刀棒上蹭了两下，开始麻利地把西红柿切成大块。

    十分钟后，大铁锅里的水烧得滚开，翻起巨大的白色水花。

    刘师傅端起一大盆裹好生粉和蛋清的肉片，直接倒了进去。

    “呲啦——”滚烫的沸水剧烈翻滚，表面裹着的蛋清和生粉一下子被水流冲刷掉了一大半，落进了锅底。

    肉片在极高温度的刺激下迅速收缩，颜色发白，肉质的纤维紧紧绷在了一起。

    “行了，赶紧捞，别煮老了。”

    刘师傅拿着大铁勺在锅里搅动了几下，迅速用漏勺将肉片捞出，倒进旁边干净的不锈钢盆里备用。

    另一口锅里，大块的西红柿也下锅了。

    刘师傅拿着大铁铲用力翻炒。因为西红柿块切得太大，而且没有去皮，在锅里大火炒了半天只出了很少一点红色的汤汁。

    加了点清水进去后，看着有些清汤寡水的。

    “刘师傅，这汤颜色太淡了，也不够浓稠啊。”

    小王在旁边提醒道，“这浇在肉片上，看着没食欲啊。”

    刘师傅看了一眼墙上的挂钟，十一点十分了。

    马上就得到分餐的时间。他走到调料架前，拿了一瓶平时给孩子们做炸薯条蘸料用的正规品牌西红柿沙司。

    这东西安全没问题，就是味道比较直白。

    他往锅里挤了小半瓶，又倒了半碗水淀粉进去勾芡。

    “加点西红柿沙司上上色，味道也浓一点。”

    刘师傅一边搅动着锅里迅速变红、变粘稠的汤汁，一边说道，“大锅饭就得懂得变通。

    赶紧的，准备拿餐盘装餐车。”

    十一点二十分。方园长推开后厨的挡风门帘走了进来，手里拿着那个洗得干干净净的双层不锈钢保温碗。

    “刘师傅，今天的菜做得怎么样？

    中午沉总要过来，是按江顾问的配方做的吗？”

    方园长快步走到出餐台前问道。

    “做好了，方园长您放心。调料都是按江顾问发来的克数称的，没差。”

    刘师傅拿起勺子，从大保温桶里舀起一勺西红柿滑肉片给她看。