后厨操作间里，水流声和切菜声渐渐停了下来。

    帮厨小王和老李都停下手里的活儿，转头看向江屹。

    江屹走到蔬菜存放区，搬起一筐洗净的土豆，又转身从副食架上端出几大板老豆腐和一筐红西红柿。

    “刘师傅，找几块干净的蒸笼纱布过来。”

    江屹把老豆腐放在不锈钢案板上，语气平稳地下达指令，“小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。”

    “哎，好！”

    小王赶紧端着土豆去水槽边忙活。

    刘师傅拿着几块雪白的纱布快步走过来，看着案板上的豆腐，有些迟疑地开口：“江顾问，这光靠豆腐和土豆……能行吗？

    咱们幼儿园的孩子平时习惯了中午见荤腥，今天一点肉星都没有，我怕他们闹脾气不肯吃啊。”

    “想让他们吃，就得在口感上做文章。”

    江屹拿过一块纱布，平铺在案板上，将两块老豆腐放上去，四角收拢，用力一拧。

    “滴答、滴答。”

    浑浊的豆水顺着纱布的缝隙被挤压出来，落在底下的铁盆里。

    “豆腐含水量大，豆腥味重。

    必须把里面的水分彻底挤干。”

    江屹双手持续发力，直到纱布里的豆腐变成了一团紧实发干的残渣，才松开手，“水分越少，口感越紧实，吃起来才会有类似肉的嚼劲。”

    刘师傅一看这手法，立刻明白了，赶紧招呼老李：“快，照着江顾问的样子，把这些豆腐全给挤干了！”

    江屹没停下，转身拿过几个新鲜的香菇和一根胡萝卜。

    刀锋在案板上快速起落，发出细密均匀的“笃笃笃”声。

    不到两分钟，香菇和胡萝卜就被切成了极其细小的碎末。

    “把香菇末和胡萝卜末倒进挤干的豆腐渣里。”

    江屹拿过一个大盆，开始调味，“加少许盐、白胡椒粉、一点点生抽提鲜。

    再打几个鸡蛋进去，增加粘合度。”

    江屹戴上一次性手套，将双手伸进盆里，顺着一个方向用力抓拌。

    “香菇能提供类似肉类的纤维感和鲜味，胡萝卜增加甜度。”

    江屹一边搅打一边说，“刘师傅，你来试试手感。”

    刘师傅凑过去，伸手在盆里捏了一把。

    他微微一愣。原本松散的豆腐，在鸡蛋和配菜的混合下，竟然产生了一种明显的粘性和阻力，手感摸起来，简直和剁好的肉馅一模一样。

    “绝了！这手感真象肉！”

    刘师傅惊讶道。

    江屹摘下手套，转身拿过一袋挂面。

    “把干面条掰成半厘米长的小段，铺在盘子里。”

    江屹吩咐道。随后，他重新洗净手，从盆里抓起一团“豆腐肉馅”，在掌心快速团成一个圆润的丸子。

    接着，将丸子在装满面条碎的盘子里滚了一圈。

    干面条碎均匀地扎在丸子表面，看起来象个长满尖刺的小球。

    “起锅，烧油。六成热下锅。”

    江屹说道。“呲啦——”丸子滑入滚烫的油锅中，表面的面条碎在高温下迅速膨胀、定型。

    不到三分钟，江屹用漏勺将丸子捞出。

    原本白色的面条碎变成了金黄色，根根立起，散发着诱人的焦香。

    “第一道，金丝脆皮伪肉丸。”

    江屹将丸子沥干油，放在一旁。

    此时，蒸箱里的土豆也熟了。

    江屹将蒸熟的土豆倒入大盆，趁热用压泥器全部压成细腻的土豆泥，添加少许牛奶和一点点盐拌匀，增加顺滑的口感。

    “拿盘子来，把土豆泥堆成小山的型状，中间用勺子压出一个浅坑。”

    江屹指导着帮厨装盘。

    随后，他另起一口锅，将去皮切碎的新鲜西红柿倒入锅中，添加少许白糖和一撮盐，开小火慢熬。

    西红柿在高温下逐渐融化，果胶释放，熬成了一锅浓稠红亮的天然酸甜酱汁。

    江屹拿起汤勺，舀起滚烫的西红柿浓汁，精准地浇在土豆泥顶部的小坑里。

    红色的汁水顺着土豆泥堆成的“小山”边缘缓缓流淌下来，红白相间。

    “第二道，酸甜火山土豆泥。”

    江屹放下勺子。方园长站在一旁，看着这两道菜，闻着空气中浓郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本悬着的心总算放下了一半。

    “江顾问，您这手艺真是没得挑。”

    方园长咽了口唾沫，“就是不知道……这供应商的事儿……”

    就在方园长话音未落之时。

    “砰”的一声闷响，后厨厚重的双开铁门被人从外面干脆利落地推开。

    一阵略显凌乱却急促有力的脚步声传了进来。